Blue Cheese Filet

Was dich erwartet

Kräftiger Blauschimmelkäse trifft auf zartes Rinderfilet zu einer gewagten Geschmackskombination. Die Filets werden schlicht gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, bis eine dunkle Kruste das butterzarte Innere umschließt. Auf der indirekten Zone schmilzt der Blauschimmelkäse auf den heißen Steaks und bildet eine cremig-würzige Decke. Karamellisierte Walnüsse bringen nussigen Crunch und einen süßlichen Kontrast zur salzigen Käseschärfe. Ein Spritzer Portwein unterstreicht die Tiefe und Komplexität dieses besonderen Gerichts.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Toppings

• BlauschimmelkäseRoquefort oder Gorgonzola30 g
• Walnüssegrob gehackt2 EL
• Portwein1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wähle einen kräftigen Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola, milde Sorten gehen in den Grillaromen unter. Die Walnüsse erst zum Schluss hacken und kurz in der Pfanne karamellisieren. Der Portwein wird kalt über die fertigen Filets geträufelt und verleiht ihnen eine fruchtig-süße Note.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne auf dem Seitenkocher, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nimm die Walnüsse sofort heraus und stelle sie beiseite, damit sie nicht nachbräunen.

2. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie sparsam mit Salz und Pfeffer, da der kräftige Käse bereits viel Würze mitbringt.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Die indirekte Zone wird später zum Schmelzen des Käses auf den Filets benötigt.

4. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die kräftige Hitze sorgt für eine schnelle Krustenbildung am edlen Filet.

5. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine gleichmäßig gebräunte Kruste zeigen.

6. Schiebe die Rinderfilets auf die indirekte Zone und verteile den zerbröselten Blauschimmelkäse großzügig auf den heißen Oberseiten. Schließe den Deckel und lass den Käse bei sanfter Hitze schmelzen, bis er cremig und verlockend zerläuft.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Das Filet sollte unter der Käsedecke noch zart rosa sein.

8. Nimm die Rinderfilets vom Grill und lass sie abgedeckt ruhen. Die Säfte verteilen sich gleichmäßig und der geschmolzene Käse setzt sich zu einer cremigen Schicht.

9. Richte die Rinderfilets auf Tellern an und streue die gerösteten Walnüsse über den geschmolzenen Käse. Träufle den Portwein über die Filets und genieße das Zusammenspiel aus cremigem Käse, nussigem Crunch und fruchtiger Süße.

Pro-Tipps für Blue Cheese Filet

• Den Blauschimmelkäse erst auf der indirekten Zone auflegen, auf der direkten Zone verbrennt er.
• Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten und genau beobachten, sie verbrennen schnell.
• Den Portwein kalt über die fertigen Filets träufeln, nicht erhitzen.
• Salz sparsam dosieren, der Blauschimmelkäse ist bereits sehr würzig und salzig.
• Ein kräftiger Roquefort passt besser als milder Gorgonzola dolce.
• Übrigen Blauschimmelkäse in Alufolie einwickeln, er hält sich im Kühlschrank gut.

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