Bolivianische Herzspieße

Das ist Bolivianische Herzspieße

Zartes Rinderherz wird mit rauchigem Paprikapulver und warmem Kreuzkümmel gewürzt und zu traditionellen bolivianischen Corazón-Spießen aufgesteckt, die auf dem heißen Gasgrill eine appetitlich dunkelrote Oberfläche mit verführerischem Gewürzduft entwickeln. Die rauchige Paprikawürze durchdringt das magere Herzfleisch mit südamerikanischer Wärme, die an die belebten Mercados der bolivianischen Hochebene erinnert. Spritziger Limettensaft und frischer Koriander setzen den tropischen Schlussakkord auf die dampfenden Spieße.

Hauptzutat

• Rinderherzin Würfel geschnitten, pariert200 g

Bolivianische Würzung

• Geräuchertes Paprikapulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL

Finish

• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Frischer KorianderBlätter, grob gehackt5 g

Rinderherz beim Metzger vorbestellen und in gleichmäßig große Würfel schneiden lassen. Die Fett- und Sehnenstränge sorgfältig entfernen lassen, da das reine Herzfleisch besonders zart und aromatisch ist.

Zubereitung in 7 Schritten

1. Hacke die Korianderblätter grob und stelle sie für das spätere Finish beiseite. Vermische das geräucherte Paprikapulver mit dem Kreuzkümmel, dem Rapsöl und dem Salz zur bolivianischen Gewürzpaste.

2. Vermenge die Rinderherzwürfel gründlich mit der Gewürzpaste und stecke sie auf Grillspieße. Die Würfel sollten gleichmäßig auf den Spießen verteilt sein, damit sie gleichmäßig garen.

3. Heize den Gasgrill auf sehr hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die extreme Hitze ist entscheidend, damit die Rinderherzwürfel blitzschnell gebräunt werden und im Inneren saftig rosafarbig bleiben.

4. Lege die Corazón-Spieße auf den heißen Rost und grille die Rinderherzwürfel auf den ersten Seiten, bis die Oberflächen appetitlich dunkelbraun karamellisiert sind und die Paprika ihren rauchigen Duft verströmt.

5. Wende die Spieße und grille die Würfel auf den anderen Seiten ebenso kurz dunkelbraun. Die Rinderherzwürfel garen blitzschnell und sollten innen noch saftig rosafarbig sein, da sie bei zu langer Hitze zäh werden.

6. Nimm die fertigen Corazón-Spieße sofort vom Rost und beträufle sie großzügig mit dem frischen Limettensaft. Die spritzige Limette durchdringt die rauchige Paprikawürze und setzt den tropischen bolivianischen Akzent.

7. Bestreue die Spieße mit dem gehackten Koriander und richte sie auf den Tellern an. Die Kombination aus zartem Rinderherz, rauchiger Paprika, warmem Kreuzkümmel und frischem Koriander entführt direkt an die lebhaften Mercados der bolivianischen Hochebene.

Pro-Tipps für Bolivianische Herzspieße

• Rinderherz beim Metzger vorbestellen und sorgfältig parieren lassen.
• Die Würfel gleichmäßig groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
• Bei sehr hoher Hitze grillen und nur sehr kurz pro Seite, damit die Würfel innen saftig bleiben.
• Das Rinderherz nicht zu lange grillen, da es bei zu langer Hitze zäh wird.
• Den Limettensaft erst nach dem Grillen über die heißen Spieße träufeln.
• Den Koriander erst beim Servieren über die Spieße streuen.

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