Bourguignon Champignons

Das ist Bourguignon Champignons

Große Champignons werden auf dem Gasgrill zu saftigen, fleischigen Schalen, die nach Waldboden und Rauch duften. Die Pilze grillen mit den Lamellen nach oben, sodass sich der austretende Saft in den Köpfen sammelt und ein natürliches Aroma-Bad entsteht. Frische Knoblauchbutter zerläuft auf den heißen Champignons und verbindet sich mit den Pilzsäften zu einer verlockend duftenden Sauce. Gehackte Petersilie bringt grüne Frische, während knuspriges Baguette als perfektes Werkzeug zum Auftunken dient. Ein Gericht wie ein Abend in einem burgundischen Bistro — bodenständig und raffiniert zugleich.

Hauptzutat

• Große ChampignonsRiesenchampignons oder Portobello4 Stück

Knoblauchbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Knoblauchfein gepresst1 Zehe

Finish

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Zitrone½ Stück
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Salz¼ TL

Beilage

• Baguettezum Rösten4 Scheiben

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Pilze1 EL

Große Champignons oder Portobello-Pilze eignen sich am besten, sie halten auf dem Rost besser zusammen. Die Stiele nicht wegwerfen, sie lassen sich mitgrillen und schmecken genauso aromatisch. Knoblauchbutter schon vor dem Grillen vorbereiten, damit sie bei Bedarf sofort bereit ist.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Putze die großen Champignons mit einem feuchten Tuch und entferne die Stiele vorsichtig. Die hohlen Köpfe dienen als natürliche Schalen für die zerlaufende Knoblauchbutter.

2. Reibe die Pilzköpfe von außen dünn mit Rapsöl ein und würze sie leicht mit Salz. Das Öl verhindert Anhaften am Rost und die Pilze behalten beim Grillen mehr Feuchtigkeit.

3. Presse die Knoblauchzehen und vermische sie gründlich mit der zimmerwarmen Butter zu einer duftenden Knoblauchbutter. Stelle die Mischung kühl, bis die Pilze vom Rost kommen.

4. Hacke die Petersilienblätter fein und halbiere die Zitronen. Beide kommen erst als Finish auf die heißen Pilze, damit ihre Frische erhalten bleibt.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Champignons brauchen ordentlich Hitze, damit sie Grillstreifen bekommen und nicht nur gedämpft werden.

6. Lege die Champignonköpfe mit den Lamellen nach oben auf den heißen Rost. Grille die Pilze, bis sich in den Mulden Saft sammelt und die Ränder leicht zusammenfallen.

7. Lege die Baguettescheiben in den letzten Minuten neben die Pilze auf den Rost. Röste die Scheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig.

8. Nimm die dampfenden Champignons vom Rost und setze sofort einen Klecks Knoblauchbutter in jede Mulde. Die Butter zerläuft in Sekundenschnelle und verbindet sich mit den gesammelten Pilzsäften zu einer himmlischen Sauce.

9. Streue die gehackte Petersilie über die dampfenden Champignons, presse frischen Zitronensaft darüber und mahle schwarzen Pfeffer als Abschluss. Serviere sofort mit den knusprigen Baguettescheiben zum Aufsaugen der Knoblauchbutter.

Pro-Tipps für Bourguignon Champignons

• Champignons nie unter Wasser waschen, sie saugen sich voll — nur mit feuchtem Tuch abwischen.
• Die Pilze mit den Lamellen nach oben grillen, damit sich der köstliche Saft in den Köpfen sammelt.
• Knoblauchbutter erst nach dem Grillen auf die heißen Pilze geben, frischer Knoblauch verbrennt auf dem Rost.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, es verträgt die Grillhitze besser als Butter oder Rapsöl.
• Baguette erst in den letzten Minuten auflegen, es wird sehr schnell knusprig.
• Übrig gebliebene Knoblauchbutter-Pilze schmecken auch kalt auf geröstetem Brot.

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