Bries Samtmantel

Kurz beschrieben

Frankreichs Käsetradition trifft auf die Kraft des Gasgrills. Saftige Portobello-Pilze entwickeln über offener Flamme herrliche Röstaromen und bilden die perfekte vegetarische Grundlage. Samtweicher Brie schmilzt verführerisch in die warmen Pilzkappen und verschmilzt zu einer cremig-herzhaften Einheit. Fruchtige Preiselbeeren durchbrechen die Reichhaltigkeit mit süß-herber Eleganz, während Rucola und Tomaten die Burger erfrischend abrunden.

Hauptzutat

• Portobello-Pilzgroß, fest, Stiel entfernt1 Stück

Bun

• Brioche-Brötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Briezimmerwarm, in Scheiben geschnitten40 g
• Rucolagewaschen1 Handvoll
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Preiselbeerenfertig gekauft, aus dem Glas1 EL

Saucen

• Honig-Senf-Dressingfertig gekauft1 EL

Gewürze

• Rapsölhoher Rauchpunkt1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Greife zu großen, festen Portobello-Pilzen mit trockenen Lamellen, damit sie auf dem Grill nicht zu viel Feuchtigkeit verlieren. Der Brie sollte bei Zimmertemperatur cremig nachgeben, denn so schmilzt er besonders gleichmäßig. Achte bei den Preiselbeeren auf ein Produkt mit wenig Zuckerzusatz.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Spüle die Rucolablätter unter fließendem Wasser ab und schüttle sie in einem Sieb trocken. Der pfeffrige Rucola entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn die Blätter knackig und frisch bleiben.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Reife Tomaten bringen eine saftige Frische in die luxuriöse Kombination aus Brie und Pilzen.

3. Bestreiche die Portobello-Pilze mit Rapsöl und würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Das Rapsöl verträgt die hohen Temperaturen auf dem Gasgrill problemlos und sorgt dafür, dass die Pilze nicht am Rost haften bleiben.

4. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Die Pilze benötigen ordentliche Hitze, damit sie außen appetitliche Grillstreifen bekommen und innen saftig bleiben.

5. Platziere die gewürzten Portobello-Pilze mit den Lamellen nach oben auf den heißen Grillrost. Lass die Pilze ohne Bewegen grillen, damit sich markante Grillstreifen einbrennen und die Aromen konzentrieren.

6. Drehe die Pilze behutsam um und verteile die Briescheiben gleichmäßig in den warmen Pilzkappen. Schließe den Grilldeckel, damit die Hitze den Brie sanft zum Schmelzen bringt. Der cremige Käse fließt in die Mulden der Pilze und verschmilzt mit dem erdigen Pilzaroma.

7. Nimm die Pilze vom Grill und lass sie kurz auf einem Brett ruhen. In dieser Pause setzen sich die Aromen und der geschmolzene Brie wird samtig-cremig.

8. Lege die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost und röste sie kurz an. Goldbraune Grillstreifen geben den Brötchen einen dezenten Röstgeschmack und angenehm knusprige Oberflächen.

9. Verteile das Honig-Senf-Dressing auf den unteren Brötchenhälften und bette die Rucolablätter darauf. Schichte die Tomatenscheiben auf den Rucola, setze die Portobello-Pilze mit dem geschmolzenen Brie darauf und gib die Preiselbeeren löffelweise über den warmen Käse.

10. Setze die oberen Brötchenhälften auf die Burger und drücke alles sanft zusammen. Serviere sofort, solange der Brie noch warm über die Pilze fließt und die Preiselbeeren ihren süß-herben Duft verströmen.

Pro-Tipps für Bries Samtmantel

• Portobello-Pilze vor dem Grillen nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben, damit sie kein Wasser aufsaugen.
• Den Stiel der Pilze vorab entfernen, so entstehen natürliche Mulden für den schmelzenden Brie.
• Rapsöl verwenden statt Olivenöl, da es die hohen Grilltemperaturen problemlos verträgt.
• Den Brie in dünne Scheiben schneiden, damit er gleichmäßig und schnell auf den heißen Pilzen schmilzt.
• Die Preiselbeeren erst beim Zusammenbauen hinzufügen, nicht mitgrillen, da sie sonst zu stark karamellisieren.
• Brioche-Brötchen nur ganz kurz anrösten, sie bräunen wegen des Butteranteils besonders rasch.

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