Budapests Paprikaglut

Kurz beschrieben

Budapests große Markthalle am Donauufer ruft von deinem Grill. Zarte Kabeljaufilets werden mit edelsüßem Paprikapulver, spritzigem Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und bei mittlerer Hitze auf dem Gasgrill gegrillt, bis die leuchtend roten Krusten verführerisch duften. Gegrillte Paprikaringe und kühlende Saure Sahne bringen ungarisches Würzflair. Knackiger Eisbergsalat und die duftenden Kümmelsemmeln vollenden die Budapester Fischerträume.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletfrisch, ohne Haut und Gräten150 g

Bun

• Kümmelsemmelaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Eisbergsalat1 Blatt
• Rote Paprika2 Ringe

Saucen

• Saure Sahnegut gekühlt1 EL

Gewürze

• Edelsüßes Paprikapulver¼ TL
• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Kabeljaufilets sollten fest und schneeweiß sein, ohne bräunliche Stellen oder fischigen Geruch. Edelsüßes Paprikapulver erst beim Würzen auf die Filets geben, es verbrennt bei zu langer Hitze leicht. Saure Sahne gut gekühlt verwenden, der kalte Kontrast zum warmen Paprikafisch macht den Unterschied.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die knackigen Eisbergsalatblätter unter fließendem kaltem Wasser und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Die kühlen Blätter bilden ein frisches Fundament für die paprikagewürzten Kabeljaufilets und halten die weichen Kümmelsemmeln knackig.

2. Schneide die roten Paprikaschoten in gleichmäßige Ringe und entferne die Kerne sorgfältig. Die leuchtend roten Paprikaringe bringen die Farben der Budapester Markthallen auf die Burger und werden auf dem Grill süßlich-rauchig.

3. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier gründlich trocken und presse den Saft der Zitronen darüber. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem edelsüßen Paprikapulver und lass die ungarische Gewürzmischung kurz einziehen, bis die Filets in warmem Rot leuchten.

4. Beträufle die paprikagewürzten Kabeljaufilets dünn mit dem Rapsöl und heize gleichzeitig deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze lässt das Paprikapulver sanft karamellisieren und umhüllt die Filets mit ungarischem Würzduft.

5. Lege die paprikagewürzten Kabeljaufilets vorsichtig auf den heißen Grillrost und lass sie in Ruhe grillen. Das edelsüße Paprikapulver bildet auf den heißen Oberflächen leuchtend rote Krusten, die nach den Gewürzmärkten von Budapest duften.

6. Wende die Kabeljaufilets mit einem breiten Pfannenwender behutsam auf die anderen Seiten. Grille die Filets weiter, bis das Fleisch schneeweiß und saftig-flockenweich durchgegart ist und die Paprikakrusten verführerisch schimmern.

7. Lege die Paprikaringe neben die Kabeljaufilets auf den Grillrost und lass sie kurz mitgrillen. Die Hitze macht die Paprikaringe weich und bringt ihre natürliche Süße zum Vorschein, die wunderbar mit dem edelsüßen Paprikagewürz harmoniert.

8. Lege die aufgeschnittenen Kümmelsemmeln mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Semmeln sanft, bis die Schnittflächen goldbraune Grillstreifen zeigen und der würzige Kümmelduft aufsteigt.

9. Verteile die kühlende Saure Sahne großzügig auf den unteren Semmelhälften. Die cremige Sahne ist der klassisch-ungarische Gegenspieler zum würzigen Paprikapulver und bringt samtigen Schmelz auf die Budapester Burger.

10. Lege die Eisbergsalatblätter auf die Saure Sahne und setze die gegrillten Kabeljaufilets darauf. Verteile die gegrillten Paprikaringe über die Filets, bis die leuchtenden Farben Ungarns auf den Burgern erstrahlen.

11. Setze die oberen Semmelhälften auf die Burger und drücke alles behutsam zusammen. Serviere die Budapester Burger sofort, solange das Kabeljaufleisch noch warm und flockenweich ist und die Paprikakrusten ihre ungarische Wärme verbreiten.

Pro-Tipps für Budapests Paprikaglut

• Edelsüßes Paprikapulver sparsam dosieren, die milde Süße soll den Fisch nicht überdecken.
• Die Kabeljaufilets beim Grillen nicht zu oft wenden, die Paprikakrusten zerfallen sonst auf dem Rost.
• Kabeljau muss vollständig durchgegart sein, das Fleisch sollte schneeweiß und flockenweich sein.
• Saure Sahne erst beim Belegen auf die Semmeln streichen, niemals auf den heißen Fisch.
• Paprikaringe nur kurz mitgrillen, sie sollen noch Biss haben und nicht zu weich werden.
• Die Kümmelsemmeln nur leicht rösten, der Kümmelduft verstärkt sich bei sanfter Hitze.

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