Bulgogi Flank

Das ist Bulgogi Flank

Koreanisches Feuer trifft auf saftiges Flanksteak. Die Bavettes werden in einer authentischen Bulgogi-Marinade aus Sojasauce, geriebener Birne, Sesamöl und Knoblauch eingelegt, die dem langfaserigen Fleisch eine unwiderstehlich süß-würzige Note verleiht. Die geriebene Birne macht das Fleisch auf natürliche Weise zart und bringt eine dezente Fruchtsüße in die Marinade. Auf dem heißen Grill karamellisiert die Marinade zu einer glänzend dunklen Glasur, die typisch für koreanisches Grillfleisch ist. Gerösteter Sesam und knackige Frühlingszwiebeln vollenden dieses Gericht mit den typischen koreanischen Akzenten.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Bulgogi-Marinade

• Sojasaucedunkel2 EL
• Birnereif, fein gerieben½ Stück
• Sesamölgeröstet1 TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Honig1 TL

Topping

• Frühlingszwiebelnfrisch, in feine Ringe geschnitten2 Stück
• Sesamsaatgeröstet1 TL

Basics

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende eine reife, saftige Birne und reibe sie fein, die natürlichen Enzyme machen das Fleisch zart. Dunkle Sojasauce gibt dem Bulgogi seine typische Farbe und tiefe Würze. Das Sesamöl erst nach dem Grillen über die Scheiben träufeln, damit sein nussiges Aroma erhalten bleibt.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Reibe die Birnen fein und hacke die Knoblauchzehen. Vermische die geriebenen Birnen, Sojasauce, Honig und Knoblauch zu einer intensiven Bulgogi-Marinade.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und stelle sie als Topping bereit. Die leuchtend grünen Ringe bringen typisch koreanische Frische auf die glasierten Scheiben.

3. Lege die Flanksteaks in die Bulgogi-Marinade und wende sie mehrfach. Lass die Steaks darin ziehen, die Birnenenzyme machen das Fleisch auf natürliche Weise zart.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass die süße Bulgogi-Marinade karamellisiert, ohne zu verbrennen.

5. Nimm die Flanksteaks aus der Marinade und lege sie auf die direkte Zone. Grille bei geschlossenem Deckel, die Bulgogi-Marinade bildet eine glänzend karamellisierte Schicht.

6. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine typische dunkle, klebrig-süße Bulgogi-Glasur zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte verteilen und die Bulgogi-Glasur sich setzt.

8. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und träufle das geröstete Sesamöl darüber. Streue die Frühlingszwiebelringe und die gerösteten Sesamsamen über die glänzenden Scheiben.

Pro-Tipps für Bulgogi Flank

• Die geriebene Birne ist das Geheimnis der koreanischen Bulgogi-Marinade, sie macht das Fleisch zart.
• Die Marinade enthält Zucker und Birne, daher den Grill nicht zu heiß einstellen.
• Das Sesamöl nie erhitzen, es wird kalt als aromatisches Finish verwendet.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden für zarte Scheiben.
• Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen, die Birnenenzyme können das Fleisch sonst matschig machen.
• Übrige Scheiben passen perfekt in koreanische Reisschalen oder Bibimbap.

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