Butterhering Classique

Darum geht's

Norddeutsche Grillkultur in ihrer schönsten Form. Frische Heringsfilets werden auf dem Gasgrill goldbraun gegrillt und mit Kräuterbutter aus Petersilie und Schnittlauch übergossen. Das fettreiche Fleisch bleibt über der Flamme saftig. Geschmolzene Butter verbindet sich mit dem Fischöl zu verführerischem Glanz. Zitronensaft durchbricht die Butterhaftigkeit mit Frische. Einfach und ehrlich.

Hauptzutat

• Heringsfiletfrisch, mit Haut200 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm20 g
• Frische Petersiliefein gehackt1 EL
• Schnittlauchin feine Röllchen geschnitten1 EL

Toppings

• ZitroneSaft davon½ Stück

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frische Heringsfilets erkennst du an glänzender Haut und festem, silbrig schimmerndem Fleisch. Die Filets vor dem Grillen gut trockentupfen, damit sie auf dem Rost nicht kleben. Kräuterbutter aus weicher Butter und frischen Kräutern ist in wenigen Handgriffen zubereitet.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter und den Schnittlauch fein. Verrühre die weiche Butter mit den gehackten Kräutern zu einer duftenden Kräuterbutter und würze sie mit Salz und Pfeffer.

2. Tupfe die Heringsfilets sorgfältig trocken. Die fettreiche Haut der Heringe eignet sich hervorragend zum Grillen und wird auf dem Rost herrlich knusprig.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den Rost sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Heringe haben natürliches Fett, trotzdem braucht der Rost eine gute Ölschicht.

4. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Das natürliche Fett der Heringe tropft auf die Flammen und erzeugt ein köstliches Zischen und aromatische Rauchschwaden.

5. Wende die Filets vorsichtig und grille die Fleischseiten kurz nach. Heringsfilets garen schnell, achte darauf, sie nicht zu lange auf dem Rost zu lassen.

6. Kontrolliere den Garpunkt — Heringsfilets sind perfekt, wenn das Fleisch sich leicht mit einer Gabel teilen lässt und noch saftig glänzt.

7. Nimm die Filets vom Rost und verteile sofort die Kräuterbutter auf den heißen Heringsfilets. Die Wärme lässt die Butter schmelzen und erzeugt einen duftenden, seidigen Kräuterüberzug.

8. Presse den frischen Zitronensaft über die buttrigen Heringsfilets und serviere sie sofort. Die spritzige Säure schneidet perfekt durch die Butterhaftigkeit und bringt norddeutsche Frische auf den Teller.

Pro-Tipps für Butterhering Classique

• Heringe haben natürliches Fett und brauchen weniger Ölzugabe als magere Fischarten.
• Die Filets nicht zu lange grillen, Hering trocknet bei zu viel Hitze schnell aus.
• Kräuterbutter erst nach dem Grillen auf die Filets geben für maximales Kräuteraroma.
• Die Zitrone erst beim Servieren auspressen, die Säure belebt alle Aromen sofort.
• Heringsfilets immer mit der Hautseite zuerst grillen für knusprige Haut.
• Als Beilage passt klassischer Kartoffelsalat oder frisches Roggenbrot hervorragend.

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