Caprese Tomatenkelche

Das ist Caprese Tomatenkelche

Caprese neu gedacht — saftige Fleischtomaten werden ausgehöhlt und auf dem Gasgrill zu dampfenden Kelchen verwandelt, die mit schmelzendem Mozzarella gefüllt sind. Die Hitze macht die Tomatenwände weich und süß, während der Käse im Inneren zu seidigen Fäden schmilzt. Die ausgehöhlten Kerne und der Saft werden vorher aufgefangen und als würzige Basis zurück in die Tomatenkelche gegeben. Frisches Basilikum entfaltet sein volles Aroma auf den warmen Oberflächen, natives Olivenöl bringt alles zum Glänzen. Balsamico-Creme setzt dunkle, süß-säuerliche Akzente. Italiens beliebtester Salat in seiner heißesten Form.

Hauptzutat

• Fleischtomatengroß, fest, ausgehöhlt2 Stück

Füllung

• Mozzarellaabgetropft, in Stücke gerissen125 g

Finish

• Frisches Basilikum6 Blätter
• Olivenölnatives extra, zum Beträufeln nach dem Grillen2 EL
• Balsamico-Cremefertig gekauft1 EL
• Meersalzgrob¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Basics

• Rapsölzum Einreiben der Tomaten1 TL

Große Fleischtomaten wählen, sie sind stabil genug zum Aushöhlen und halten auf dem Rost zusammen. Mozzarella in kleine Stücke reißen, damit er sich gleichmäßig in den Tomatenmulden verteilt. Basilikum niemals mitgrillen, die Blätter werden bei Hitze sofort schwarz und bitter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Schneide den Deckel der Fleischtomaten ab und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus. Fange die Kerne und den Saft in einer Schüssel auf, sie kommen später als Basis zurück in die Kelche.

2. Reibe die ausgehöhlten Tomaten von außen dünn mit Rapsöl ein. Das Öl verhindert Anhaften am Rost und schützt die Schalen vor dem Austrocknen in der Hitze.

3. Reiße den abgetropften Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke. Gerissene Stücke füllen die Tomatenmulden besser aus und bilden beim Schmelzen verführerische Fäden.

4. Wasche die Basilikumblätter behutsam und lege sie auf Küchenpapier zum Trocknen. Die frischen Blätter kommen erst ganz zum Schluss als duftender Abschluss auf die heißen Kelche.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die Tomatenkelche brauchen moderate Hitze, damit die Wände weich werden und der Mozzarella im Inneren gleichmäßig schmilzt.

6. Gib etwas vom aufgefangenen Tomatensaft zurück in die Kelche und fülle sie mit den Mozzarellastücken. Die Käsestücke sollten locker in den Mulden sitzen, nicht zu fest gestopft.

7. Setze die gefüllten Tomatenkelche aufrecht auf den Rost und schließe den Grilldeckel. Lass die Kelche grillen, bis die Tomatenwände weich werden und der Mozzarella im Inneren zu seidigen Fäden schmilzt.

8. Nimm die dampfenden Tomatenkelche vorsichtig vom Rost und setze sie auf den Teller. Beträufle den geschmolzenen Mozzarella großzügig mit nativem Olivenöl.

9. Träufle die Balsamico-Creme in dunklen Linien über die Kelche und würze mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Verteile die Basilikumblätter als aromatischen Abschluss und serviere sofort.

Pro-Tipps für Caprese Tomatenkelche

• Große, feste Fleischtomaten wählen, weiche Tomaten zerfallen beim Aushöhlen und auf dem Rost.
• Den aufgefangenen Tomatensaft teilweise zurück in die Kelche geben, das hält die Füllung saftig.
• Mozzarella locker einfüllen, zu eng gestopfter Käse quillt beim Schmelzen über den Rand.
• Rapsöl zum Einreiben verwenden, Olivenöl kommt erst als Finish auf die fertigen Kelche.
• Basilikum nie mitgrillen, die Blätter werden sofort schwarz und verlieren ihr Aroma.
• Balsamico-Creme aus der Flasche hat die perfekte dickflüssige Konsistenz zum Dekorieren.

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