Carolina Buttermilk Waffel

Darum geht's

Amerikanische Southern-Tradition aus den Carolinas auf dem Gasgrill. Ein Buttermilch-Teig aus Mehl, säuerlicher Buttermilch, Eiern, Butter, braunem Zucker und Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Gasgrill-Hitze außen knusprige Bräunung und innen luftig-fluffige Krume. Die warmen Waffeln werden mit geschmolzener Butter eingepinselt und in einem süßen Zimt-Zucker-Mantel gewendet. Echter Ahornsirup setzt am Ende den klassischen Southern-Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Buttermilchfrisch aus dem Kühlregal, macht den Teig zart und säuerlich100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterfertig gekauft, davon 40g zerlassen für den Teig und 10g zerlassen zum Einpinseln der fertigen Waffeln50 g
• Brauner Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise

Zimt-Zucker-Mantel

• Zuckerfeiner weißer Zucker für den Zimt-Zucker-Mantel1 EL
• ZimtCeylon-Zimt1 TL

Topping

• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung2 EL

Frische Buttermilch aus dem Kühlregal macht den Waffelteig besonders zart und gibt eine angenehme Säure. Brauner Zucker im Teig harmoniert deutlich besser mit dem Zimt-Zucker-Topping als gewöhnlicher weißer Zucker. Ceylon-Zimt schmeckt milder und edler als gewöhnlicher Cassia-Zimt.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor und stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone. Lass das Waffeleisen langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommen, damit es gleichmäßig durchwärmt wird.

2. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der frischen Buttermilch, dem größeren Teil der zerlassenen Butter, dem braunen Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten cremig-säuerlichen Grundmasse. Hebe den kleineren Teil der Butter für das spätere Einpinseln der Waffeln beiseite.

3. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur cremig-säuerlichen Grundmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Buttermilch-Waffelteig.

4. Lass den fertigen Buttermilch-Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und die Buttermilch ihre Säure gleichmäßig im Teig verteilt. So bekommen die Waffeln später eine besonders zarte Südstaaten-Krume.

5. Vermische auf einem flachen Teller den feinen Zucker mit dem Ceylon-Zimt zum süßen Zimt-Zucker-Mantel. Stelle den Teller griffbereit, damit du die warmen Waffeln gleich darin wenden kannst.

6. Gib eine Schöpfkelle Buttermilch-Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen besonders knusprig duften und innen luftig fluffig bleiben.

7. Hebe die fertigen Buttermilch-Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig nacheinander, bis alle goldbraun knusprigen Waffeln fertig sind.

8. Pinsle die warmen Waffeln großzügig von beiden Seiten mit der zurückbehaltenen zerlassenen Butter ein, damit der Zimt-Zucker-Mantel gleich besser haften kann. Diese Butter-Schicht ist das Southern-Geheimnis für den typisch fried-style Glanz.

9. Wende die noch warmen butter-glänzenden Waffeln vorsichtig im Zimt-Zucker-Mantel, sodass die ganze Oberfläche gleichmäßig mit dem süß-würzigen Mantel überzogen wird. Klopfe überschüssigen Zucker leicht ab.

10. Lege die fertigen Carolina Buttermilk Waffeln zurück auf den Servierteller und gieße den echten kanadischen Ahornsirup großzügig darüber. Serviere die Waffeln sofort, solange der Zimt-Zucker noch glitzert und die Butter-Schicht warm glänzt.

Pro-Tipps für Carolina Buttermilk Waffel

• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Gasgrill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig gleichmäßig karamellisiert statt zu verbrennen.
• Frische Buttermilch macht den Teig besonders zart und gibt die typische Southern-Säurenote.
• Die warmen Waffeln immer sofort mit zerlassener Butter einpinseln, damit der Zimt-Zucker gut haftet.
• Ceylon-Zimt für den Zimt-Zucker-Mantel ist deutlich milder und edler als gewöhnlicher Cassia-Zimt.
• Den Ahornsirup direkt vor dem Servieren großzügig über die warmen Waffeln gießen.

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