Carolina Gold Backs

Was dich erwartet

In Carolina lieben sie ihre Rippen mit einer goldgelben Senfsauce. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Baby Back Ribs mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Zum Schluss kommt eine würzig-säuerliche Senf-BBQ-Sauce darüber, die den Rippen ihren typischen Carolina-Geschmack gibt. So werden die zarten Backs zum aromatischen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Senf-BBQ-Saucefertig gekauft, Carolina-Art3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die goldgelbe Senf-BBQ-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst zum Schluss dazu. Den BBQ-Rub massierst du vorher ein.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Baby Back Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Kollagen weich wird.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit der würzig-säuerlichen Senf-BBQ-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf, damit sie sanft einzieht und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Senfsauce glänzend eingezogen ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine würzige Glasur.

9. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die würzig-säuerlichen Carolina Gold Backs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Carolina Gold Backs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub rundum kräftig einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Senf-BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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