Cauliflower Parmigiano

Darum geht's

Italienische Trattoria-Aromen ganz ohne Fleisch. Ein Blumenkohl wird durch den Strunk in dicke Steaks geschnitten, über direkter Hitze angeröstet und in der indirekten Zone butterweich gegart. Darauf kommt eine fruchtige Tomatensauce und eine würzige Kruste aus geriebenem Parmesan, Semmelbröseln und Oregano, die goldbraun überbäckt. Der zarte Blumenkohl und die herzhafte Kruste ergeben ein wunderbares Spiel aus weich und knusprig. Frisches Basilikum rundet alles ab.

Hauptzutat

• Blumenkohlin dicke Steaks300 g

Füllung

• Passierte Tomaten3 EL

Kruste

• Parmesanfein gerieben40 g
• Semmelbrösel2 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Oregano½ TL

Würze

• Rapsölhitzebeständig1 EL
• Frisches Basilikum4 Blätter
• Meersalz1 Prise
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Schneide den Blumenkohl durch den Strunk in dicke Steaks, dann bleiben sie beim Wenden ganz. Mische die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan, so wird die Kruste besonders knusprig. Die Kruste erst in der indirekten Zone überbacken, damit sie goldbraun wird, ohne zu verbrennen.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Entferne die äußeren Blätter des Blumenkohls und schneide ihn durch den Strunk in dicke Steaks. So bleiben die Blumenkohl-Steaks beim Grillen ganz.

2. Wasche das frische Basilikum und schüttle es trocken. Zupfe die Blätter ab, damit sie später ganz über die Steaks kommen.

3. Reibe den Parmesan fein. Der geriebene Parmesan macht die Kruste später besonders würzig.

4. Vermische die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauchpulver und dem getrockneten Oregano zu einer würzigen Kruste. Die Mischung wird über der Hitze goldbraun und knusprig.

5. Verrühre das Rapsöl mit einer Prise Meersalz und dem schwarzen Pfeffer und bestreiche die Blumenkohl-Steaks rundum damit. So bekommen sie eine würzige Grundlage.

6. Heize deinen Gasgrill mit einer heißen und einer indirekten Zone vor. Die heiße Zone röstet die Steaks an, die indirekte gart sie weich und überbäckt die Kruste.

7. Lege die Blumenkohl-Steaks auf die heiße Zone und röste sie von beiden Seiten goldbraun. So bekommen sie kräftige Röstaromen.

8. Ziehe die Steaks in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Gare sie weich, bis sie sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.

9. Verteile die passierten Tomaten auf den Blumenkohl-Steaks. Die Tomatensauce bildet die fruchtige Basis für die Kruste.

10. Streue die Parmesan-Bröselkruste über die Tomatensauce und lass sie bei geschlossenem Deckel goldbraun und knusprig überbacken. Die Kruste bekommt so eine schöne Farbe.

11. Nimm die überbackenen Blumenkohl-Steaks vorsichtig vom Grill. Die knusprige Parmesankruste duftet herrlich würzig.

12. Richte die Blumenkohl-Steaks auf einem Teller an, lege die frischen Basilikumblätter darüber und serviere sofort. Warm schmecken die überbackenen Steaks am besten.

Pro-Tipps für Cauliflower Parmigiano

• Den Blumenkohl durch den Strunk in dicke Steaks schneiden, so bleiben sie ganz.
• Die Steaks zuerst direkt anrösten, dann indirekt weichgaren.
• Mit einer Gabel prüfen, ob der Blumenkohl zart ist.
• Die Semmelbrösel mit dem Parmesan mischen, das macht die Kruste knusprig.
• Die Kruste in der indirekten Zone goldbraun überbacken lassen.
• Das frische Basilikum erst nach dem Grillen aufstreuen.

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