Ceylon Coconut Ribs

Was dich erwartet

Pazifische Inseltraumaromen auf dem Gasgrill. Cremige Kokosmilch und fruchtig-saure Tamarinde tauchen die Baby Back Ribs in eine aromatische Marinade, während Currypulver, Ceylon-Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel ein typisch sri-lankisches Aroma zaubern. Lange indirekt gegart entsteht ein zartes Fleisch mit dunkel-würzigem Krustenrand. Geröstete Kokosflocken, frischer Koriander und Limettenspalten setzen am Ende einen sonnigen Inselakzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen350 g

Marinade

• Kokosmilchvollfett, fertig gekauft80 ml
• Tamarindenpastefertig gekauft, asiatischer Stil1 EL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse2 Zehen
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL
• Honigfertig gekauft, mild1 TL
• Rapsöl1 EL

Würzmischung

• Currypulvermild, fertig gekauft1 TL
• ZimtCeylon-Zimt, gemahlen½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Kardamompulvergemahlen¼ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL
• Chiliflockenmild½ TL

Topping

• Frischer KorianderBlätter, fein gehackt1 EL
• Kokosflockenungesüßt, fertig gekauft1 EL
• Limettein Spalten geschnitten1 Stück

Wähle gut gefleischte Baby Back Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite ab, damit die Marinade gut eindringt. Tamarindenpaste und Currypulver findest du im Asia-Regal oder im Bio-Supermarkt. Eine vollfette Kokosmilch ohne Stabilisatoren bringt die cremige Tiefe besser zur Geltung als Light-Varianten.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Röste die Kokosflocken in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun an und schwenke sie dabei regelmäßig. Lege sie anschließend auf einem kleinen Teller zum Abkühlen beiseite.

2. Hacke den frischen Koriander fein und schneide die Limetten in saubere Spalten. Beide Zutaten setzen am Ende einen frischen, säuerlichen Akzent über die fertigen Baby Back Ribs.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den frischen Ingwer fein. Beide Aromen bilden gleich die scharfe, aromatische Basis der sri-lankischen Marinade und ziehen tief in das Fleisch ein.

4. Verrühre in einer Schüssel die Kokosmilch mit der Tamarindenpaste, dem Honig, dem Rapsöl, dem gepressten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer zur sri-lankischen Marinade. Die Säure der Tamarinde und die Süße des Honigs balancieren sich darin perfekt aus.

5. Lege die Baby Back Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Baby Back Ribs anschließend gut trocken, damit die Marinade besser haftet.

6. Bestreiche die Baby Back Ribs großzügig mit dem größeren Teil der Marinade und lege sie in eine flache Form. Hebe den Rest der Marinade in einer separaten Schüssel für späteres Bepinseln auf dem Grill auf. Lass die Baby Back Ribs danach ziehen, damit die Aromen tief eindringen.

7. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor, sodass eine heiße und eine kalte Seite entstehen. Du brauchst zwingend eine indirekte Zone, denn die süße Kokosmilch und der Honig würden bei direkter Flamme sofort verbrennen.

8. Vermische in einer kleinen Schüssel das Currypulver mit dem Ceylon-Zimt, dem Kreuzkümmel, dem Kardamompulver, dem Salz, dem Pfeffer und den Chiliflocken zur sri-lankischen Würzmischung. Das Zusammenspiel der Gewürze ergibt das typische Aroma der Insel.

9. Nimm die marinierten Baby Back Ribs aus der Form und lass die überschüssige Marinade kurz abtropfen. Bestreue die Baby Back Ribs gleichmäßig von beiden Seiten mit der duftenden Würzmischung und drücke sie sanft an.

10. Lege die gewürzten Baby Back Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Gasgrills. Schließe den Deckel, damit sich die Hitze ringsum gleichmäßig verteilt und die Baby Back Ribs sanft im warmen Garraum gar werden.

11. Gare die Baby Back Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um und bepinsle sie dabei mit der zurückbehaltenen Marinade, damit die Oberfläche schön glänzt und nicht austrocknet.

12. Prüfe die Baby Back Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Baby Back Ribs perfekt gar.

13. Nimm die zart-glänzenden Baby Back Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Baby Back Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke. Lege sie appetitlich aufgereiht auf einen großen Servierteller, damit die würzige Curry-Kruste richtig zur Geltung kommt.

15. Streue die gerösteten Kokosflocken und den frisch gehackten Koriander gleichmäßig über die glänzenden Baby Back Ribs. Lege die saftigen Limettenspalten daneben und serviere die Ceylon Coconut Ribs sofort, solange die Würzkruste noch frisch duftet.

Pro-Tipps für Ceylon Coconut Ribs

• Die Baby Back Ribs sind kürzer und magerer als Spare Ribs, daher gart das Fleisch etwas schneller.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst wirkt sie wie eine Barriere für die Aromen.
• Nur indirekte Hitze verwenden, sonst verbrennt die süße Marinade durch Kokosmilch und Honig sofort.
• Eine vollfette Kokosmilch ohne Stabilisatoren bringt die typische Sri Lanka-Note besser zur Geltung.
• Die Kokosflocken in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten, das hebt das nussige Aroma deutlich.
• Die Limettenspalten erst am Tisch über die Ribs auspressen, damit der frische Saft direkt wirkt.

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