Charred Senfprawns

Kurz beschrieben

Mutige Röstaromen treffen auf die elegante Schärfe von Dijon-Senf. Die Riesengarnelen werden großzügig mit einer intensiven Senfmarinade eingerieben und auf dem heißen Gasgrill bewusst dunkel angegrillt, bis die Ränder leicht verkohlen. Diese kontrollierte Bräunung gibt den Garnelen eine rauchige Tiefe, die perfekt mit der scharfen Senfwürze harmoniert. Frischer Estragon setzt seine anisartigen Akzente und grober Pfeffer bringt eine rustikale Schärfe, die an französische Bistro-Küche erinnert. Ein Gericht für alle, die es kräftig und geschmacksintensiv mögen.

Hauptzutat

• Riesengarnelenmit Schale, entdarmt200 g

Marinade

• Dijon-Senf1 EL
• Frischer Estragonfrisch, gehackt2 EL

Aromen

• ZitroneSaft½ Stück

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Grober schwarzer Pfefferim Mörser zerstoßen½ TL

Dijon-Senf ist cremiger und aromatischer als normaler Senf und haftet besser an den Garnelen. Groben Pfeffer frisch im Mörser zerstoßen, er gibt eine rustikalere Schärfe als fein gemahlener. Frischer Estragon macht den entscheidenden Unterschied, getrockneter hat nicht die gleiche Aromatiefe.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche den Estragon und zupfe die Blättchen von den Stielen. Hacke die Blätter grob und teile sie in zwei Hälften — eine für die Marinade, die andere als frische Garnitur.

2. Presse den Saft der Zitronen aus und stelle ihn bereit. Verrühre den Dijon-Senf mit dem Rapsöl, der Hälfte des Estragons, dem Salz und dem grob zerstoßenen Pfeffer.

3. Gib die Garnelen in die Senfmarinade und massiere die Mischung gründlich in die Schalen ein. Die Senfschicht sollte gleichmäßig dick sein, damit sie beim Grillen eine aromatische Kruste bildet.

4. Heize den Gasgrill auf höchste Temperatur vor. Die extreme Hitze ist gewollt, um die Garnelen bewusst kräftig anzubräunen und dem Senf eine rauchige Note zu geben.

5. Lege die senfmarierten Garnelen auf den glühend heißen Grillrost. Lass die Garnelen auf der ersten Seite bewusst etwas länger liegen, bis die Senfkruste dunkel karamellisiert und leichte Kohlespuren zeigt.

6. Wende die Garnelen und grille sie auf der zweiten Seite. Die Pfefferkörner sollten in der Hitze leicht knacken und ihre würzigen Öle freisetzen.

7. Nimm die kräftig gegrillten Garnelen vom Rost und verteile sie auf einem vorgewärmten Teller. Die dunklen Grillstreifen und die karamellisierte Senfkruste sehen rustikal und appetitlich aus.

8. Beträufle die dampfenden Garnelen mit dem frischen Zitronensaft. Die Säure bringt Frische in die kräftigen Aromen und balanciert die Senfschärfe aus.

9. Streue den restlichen frischen Estragon über die Garnelen und serviere die Charred Senfprawns sofort. Das Zusammenspiel von rauchiger Kohle, scharfem Senf und anisartigem Estragon macht dieses Gericht unvergesslich.

Pro-Tipps für Charred Senfprawns

• Die Garnelen bewusst kräftig anbraten, die leichte Verkohlung gibt erst den besonderen Geschmack.
• Dijon-Senf haftet besser an den Garnelen als grobkörniger Senf.
• Groben Pfeffer frisch im Mörser zerstoßen, er gibt mehr Aroma als fertig gemahlener.
• Den Estragon erst nach dem Grillen darüber streuen, seine Aromen sind hitzeempfindlich.
• Den Zitronensaft erst zum Schluss verwenden, die Säure belebt die kräftigen Röstaromen.
• Dazu passt ein frischer grüner Salat, der die Intensität des Gerichts ausbalanciert.

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