Chimichurri Rotbarsch

Das ist Chimichurri Rotbarsch

Argentinisches Feuer trifft auf kräftigen Rotbarsch vom Gasgrill. Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch, Oregano und Rotweinessig bildet eine leuchtend grüne Sauce, die den gegrillten Fisch mit südamerikanischer Seele durchdringt. Auf dem Rost entwickeln die Filets eine goldene Kruste, das Fleisch bleibt innen saftig. Frische Kräuter treffen auf würzige Säure. Milde Chiliflocken bringen dezente Wärme.

Hauptzutat

• Rotbarschfiletfrisch, mit Haut200 g

Chimichurri

• Glatte Petersiliefein gehackt3 EL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Rotweinessig1 EL
• Getrockneter Oregano½ TL
• Chiliflockenmild¼ TL
• Olivenölnativ extra, nur für Chimichurri2 EL

Basics

• Rapsölzum Einölen des Rosts1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Für das Chimichurri nur glatte Petersilie verwenden, krause hat weniger Aroma. Rotweinessig bringt mehr Tiefe als Weißweinessig und passt besser zum rustikalen Charakter. Die Kräutersauce mindestens kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilienblätter und die Knoblauchzehen so fein wie möglich. Je feiner die Kräuter, desto geschmeidiger wird das fertige Chimichurri.

2. Verrühre die Petersilie mit dem Knoblauch, dem Rotweinessig, dem Oregano, den Chiliflocken und dem Olivenöl zu einem leuchtend grünen Chimichurri. Würze mit der Hälfte des Salzes und lass die Sauce kurz ziehen.

3. Tupfe die Rotbarschfilets trocken und würze sie mit dem restlichen Salz und dem Pfeffer. Die Filets brauchen keine Marinade, das Chimichurri kommt erst nach dem Grillen darüber.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und öle den Rost sorgfältig mit dem Rapsöl ein. Die Hitze muss gleichmäßig sein, damit die Filets eine perfekte Kruste entwickeln.

5. Lege die Filets mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost. Die robuste Haut wird knusprig und golden, während das feste Fleisch die Hitze gleichmäßig aufnimmt.

6. Wende die Filets behutsam und grille die Fleischseiten kurz nach. Die knusprige Haut glänzt golden und verströmt verlockenden Grillduft.

7. Prüfe den Garpunkt der Filets — das Rotbarschfleisch sollte fest, weiß und saftig sein. Nimm die Filets vom Rost und lass sie kurz ruhen.

8. Löffle das leuchtend grüne Chimichurri großzügig über die heißen Filets. Die Wärme lässt das Olivenöl in der Sauce fließen und verteilt die Kräuteraromen über das gesamte Gericht. Serviere die Chimichurri-Rotbarschfilets sofort.

Pro-Tipps für Chimichurri Rotbarsch

• Glatte Petersilie hat deutlich mehr Aroma als krause und ist die authentische Wahl für Chimichurri.
• Das Chimichurri mindestens kurz ziehen lassen, damit sich Essig und Kräuter verbinden.
• Olivenöl wird hier nur kalt im Chimichurri verwendet, nicht zum Grillen.
• Rohrweinessig bringt mehr Tiefe als Balsamico, der für Chimichurri zu süß wäre.
• Das Chimichurri erst nach dem Grillen über die Filets geben, niemals mitgrillen.
• Übriges Chimichurri hält sich im Kühlschrank und passt auch hervorragend zu gegrilltem Steak.

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