Chipotle Pulled Pork

Das ist Chipotle Pulled Pork

Chipotle sind geräucherte Jalapeños und geben dem Pulled Pork eine rauchige Schärfe. Die Schweineschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss hebst du eine rauchig-scharfe Chipotle-Paste unter, die dem Fleisch Feuer und Tiefe verleiht. So wird das Pulled Pork zum würzig-scharfen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Chipotle-Würze

• Chipotle-Pastefertig gekauft1,5 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Chipotle-Paste gibt es fertig im Glas und bringt rauchige Schärfe. Sie kommt erst nach dem Zerrupfen unter das Fleisch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Schweineschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Hebe die rauchig-scharfe Chipotle-Paste unter das zerrupfte Fleisch und dosiere sie nach deinem Schärfewunsch. Die Paste gibt dem Pulled Pork Feuer und eine rauchige Tiefe.

10. Richte das scharfe Chipotle Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchig-scharfe Fleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Chipotle Pulled Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die Chipotle-Paste nach Schärfewunsch dosieren.

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