Chorizo Feuerkabeljau

Kurz beschrieben

Würzige Chorizo und mildes Kabeljaufilet ergeben auf dem Gasgrill ein spanisches Traumpaar voller Kontraste. Die Paprikawurst wird knusprig gegrillt und ihr aromatisches, paprikarotes Fett tropft auf die zarten Filets, die dadurch eine herrlich würzige Note annehmen. Bunte Paprikastreifen karamellisieren neben den Filets und bringen süße Röstaromen ins Spiel. Frische Petersilie und Zitronensaft durchbrechen die kräftigen Aromen mit spritziger Leichtigkeit.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Toppings

• Chorizomild, im Stück50 g
• Rote Paprika½ Stück
• Frische Petersilieglatt, frisch2 EL

Gewürze & Öle

• Zitrone1 Stück
• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Chorizo im Stück kaufen und selbst in Scheiben schneiden, vorgeschnittene Scheiben trocknen auf dem Rost schneller aus. Süße Paprikaschoten in Rot oder Gelb verwenden, sie harmonieren besser mit der würzigen Chorizo als grüne. Kabeljaufilets immer dick geschnitten kaufen, damit sie beim Grillen nicht zerfallen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Petersilienbüschel und schüttele sie kräftig trocken. Hacke die Blätter grob und lege sie beiseite — die Petersilie bringt am Ende frische Farbe und Leichtigkeit zu den kräftigen Chorizo-Aromen.

2. Schneide die Chorizos schräg in gleichmäßig dicke Scheiben. Die schräg geschnittenen Scheiben haben mehr Oberfläche und werden auf dem Rost besonders knusprig.

3. Entkerne die roten Paprikaschoten und schneide sie in breite Streifen. Schneide die Zitronen in Spalten und stelle beides griffbereit neben den anderen Zutaten.

4. Tupfe die Kabeljaufilets trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets leicht mit Salz und Pfeffer — die Chorizo bringt bereits kräftige Würze mit.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Lege die Chorizoscheiben und die Paprikastreifen auf den heißen Rost — die Chorizo gibt sofort ihr paprikarotes Fett ab und verströmt einen betörenden Duft.

6. Wende die Chorizoscheiben und die Paprikastreifen, sobald sie goldbraune Grillstreifen zeigen. Nimm die Scheiben und die Streifen vom Rost und halte sie warm.

7. Lege die vorbereiteten Kabeljaufilets auf den heißen Rost, wo gerade noch das aromatische Chorizofett glänzt. Die Filets nehmen das Paprikaaroma auf und garen auf dem würzigen Rost besonders aromatisch.

8. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender und grille sie auf der anderen Seite fertig. Das schneeweiße Fleisch sollte sich in großen Flocken lösen.

9. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das zarte Kabeljaufleisch sollte im Kern gerade eben durchgegart und noch saftig sein.

10. Richte die gegrillten Filets auf vorgewärmten Tellern an und verteile die knusprigen Chorizoscheiben und die karamellisierten Paprikastreifen darüber. Streue die gehackte Petersilie darüber, drücke die Zitronenspalten über alles und serviere die Chorizo Feuerkabeljaufilets dampfend heiß.

Pro-Tipps für Chorizo Feuerkabeljau

• Chorizo zuerst grillen, damit ihr Fett den Rost für die Filets aromatisiert.
• Milde Chorizo verwenden, die scharfe Variante kann den feinen Kabeljaugeschmack überdecken.
• Die Paprikastreifen nicht zu dünn schneiden, damit sie auf dem Rost stabil bleiben.
• Kabeljau nur einmal wenden, jede zusätzliche Bewegung riskiert den Zerfall der Filets.
• Die Filets auf dem Chorizo-Fett-Rost bekommen ein besonders würziges Aroma.
• Übrige gegrillte Chorizo eignet sich hervorragend als Tapas-Beilage.

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