Classic Bavette

Was dich erwartet

Das Flanksteak in seiner ehrlichsten Form vom heißen Gasgrill. Die Bavettes werden mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und bei kräftiger Hitze kurz und scharf gegrillt, bis sich die typischen Grillstreifen auf dem langfaserigen Fleisch abzeichnen. Die feste Textur des Flanksteaks entwickelt über der Hitze intensive Röstaromen, die von einer selbst angerührten Kräuterbutter aus Petersilie und Schnittlauch gekrönt werden. Das Geheimnis liegt im Aufschneiden gegen die Faser in dünne Scheiben, die das Fleisch butterzart auf der Zunge zergehen lassen.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Kräuterbutter

• Butterzimmerwarm2 EL
• Petersiliefrisch, fein gehackt1 EL
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Flanksteaks vom Metzger mit gleichmäßiger Dicke für einheitliches Garen. Das Fleisch unbedingt gegen die Faser aufschneiden, sonst wird es zäh. Frische Kräuter in der Butter bringen deutlich mehr Aroma als getrocknete.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Petersilie und den Schnittlauch fein und vermische beides mit der zimmerwarmen Butter zu einer aromatischen Kräuterbutter. Stelle die Kräuterbutter kühl, bis die Flanksteaks fertig gegrillt sind.

2. Nimm die Flanksteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Bestreiche die Steaks dünn mit Rapsöl und würze sie von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und richte eine heiße direkte Zone ein. Flanksteaks lieben intensive Hitze für eine kurze, scharfe Grillphase.

4. Lege die gewürzten Flanksteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Das langfaserige Fleisch entwickelt sofort intensive Röstaromen und die typischen Grillstreifen.

5. Wende die Flanksteaks behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten kräftige braune Grillstreifen und eine appetitliche Kruste zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks mit einem Fleischthermometer. Flanksteaks werden am besten medium rare bis medium serviert, damit sie zart und saftig bleiben.

7. Nimm die Flanksteaks vom Grill und lass sie abgedeckt mit Alufolie ruhen. Die Ruhezeit ist bei Flanksteaks besonders wichtig, damit sich die Säfte in den langen Fasern gleichmäßig verteilen.

8. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und richte sie fächerförmig auf Tellern an. Setze großzügige Portionen der Kräuterbutter auf die dampfenden Scheiben, die schmelzend ihren aromatischen Saft über das Fleisch verteilt.

Pro-Tipps für Classic Bavette

• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden, das ist der Schlüssel zur Zartheit.
• Das Fleisch nicht über medium grillen, Flanksteaks werden bei zu hohem Gargrad schnell zäh.
• Die kurze, scharfe Grillphase bei hoher Hitze sorgt für die beste Kruste bei zartem Inneren.
• Die Ruhezeit bei Flanksteaks etwas länger einplanen als bei anderen Steaks.
• Die Kräuterbutter vorher zubereiten und kühlen, damit sie auf den Scheiben langsam schmilzt.
• Übrige Flanksteak-Scheiben eignen sich hervorragend für Sandwiches oder Salate am nächsten Tag.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill