Classic BBQ Ribs

Kurz beschrieben

Amerikanischer Backyard-Klassiker vom Gasgrill — Spare Ribs werden mit einem süß-würzigen Paprika-Zucker-Rub eingerieben und auf dem Gasgrill bei indirekter Hitze langsam gegart. In der letzten Phase wird rauchige BBQ-Sauce in mehreren Schichten aufgetragen und karamellisiert unter dem geschlossenen Deckel zu einer klebrig-glänzenden Glasur. Die indirekte Hitze macht die Rippen butterweich, ohne sie auszutrocknen. Saftige Rippen mit der goldbraunen BBQ-Glasur — so schmeckt der amerikanische Sommer.

Hauptzutat

• Spare Ribshalbe Platte, vom Metzger500 g

Rub

• Paprikapulveredelsüß1 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Salz1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig-süß3 EL

Spare Ribs vom Metzger wählen und die Membran abziehen. Eine hochwertige, rauchige BBQ-Sauce verwenden, sie ist die Seele der Glasur. Brauner Zucker im Rub karamellisiert bei indirekter Hitze langsam und bildet die süße Grundschicht.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne die silbrige Membran von der Knochenunterseite der Spare Ribs und tupfe die Rippen mit Küchenpapier vollständig trocken.

2. Vermische das Paprikapulver mit dem braunen Zucker, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einem süß-würzigen Backyard-Rub. Massiere die Gewürzmischung großzügig von beiden Seiten in die Spare Ribs ein.

3. Heize deinen Gasgrill für indirekte Hitze vor — zünde nur die äußeren Brenner an und lass die mittlere Zone ohne Flamme. Die Rippen garen später auf der flammenfreien Seite bei geschlossenem Deckel.

4. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Fleischseite nach oben auf die indirekte Zone des vorgeheizten Gasgrills. Die Rippen dürfen NICHT direkt über einer Flamme liegen, damit sie langsam und gleichmäßig garen.

5. Grille die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel auf der indirekten Zone über die gesamte Garzeit. Die gleichmäßige Hitze im geschlossenen Grill umströmt die Rippen wie in einem Ofen und macht das Fleisch langsam zart.

6. Bestreiche die Spare Ribs in der letzten Phase großzügig mit der rauchigen BBQ-Sauce. Schließe den Deckel und trage nach kurzer Zeit eine weitere Schicht auf, damit die klebrig-süße Glasur sich in mehreren glänzenden Lagen aufbaut.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Spare Ribs mit einem Fleischthermometer. Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch unter der glänzenden BBQ-Glasur butterweich zwischen den Knochen nachgibt.

8. Nimm die fertigen Spare Ribs vom Grill und lass sie locker in Alufolie eingewickelt ruhen. Die Ruhephase verteilt die Säfte gleichmäßig im zarten Fleisch und lässt die BBQ-Glasur sich festigen.

9. Schneide die Spare Ribs zwischen den Knochen und richte die klebrig-glänzenden Rippen an. Die süß-rauchige BBQ-Glasur über dem butterweichen Fleisch ist der Inbegriff eines amerikanischen Backyard-Sommerabends.

Pro-Tipps für Classic BBQ Ribs

• Spare Ribs vom Metzger mit gleichmäßiger Fleischdecke holen und die Membran komplett abziehen.
• Den Gasgrill für indirekte Hitze einrichten — Brenner auf einer Seite an, Rippen auf der anderen Seite.
• Den Deckel während der gesamten Garzeit geschlossen halten, er wirkt wie ein Ofen.
• BBQ-Sauce erst in der letzten Phase auftragen, damit sie karamellisiert und nicht verbrennt.
• Die Rippen sind perfekt, wenn das Fleisch sich bei sanftem Zug vom Knochen löst.
• Ruhezeit einhalten, die Säfte verteilen sich und die Glasur festigt sich auf den Rippen.

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