Classic Pulled Beef

Das ist Classic Pulled Beef

Pulled Beef ist die kräftige Rinder-Variante des Barbecue-Klassikers. Eine Rinderschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Zwischendurch besprühst du sie mit Rinderbrühe, damit sie saftig bleibt. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln und mischst es mit rauchiger BBQ-Sauce. So wird das Pulled Beef zum herzhaft-saftigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Grillen

• Rinderbrühe80 ml
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Rinderbrühe im Sprühfläschchen hält das Fleisch saftig. Die rauchige BBQ-Sauce mischst du erst nach dem Zerrupfen unter.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Rinderschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Rinderschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Fülle die Rinderbrühe in ein Sprühfläschchen und besprühe die Schulter zwischendurch. Die Brühe hält das Fleisch saftig und fördert eine schöne Kruste.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Mische das zerrupfte Fleisch mit der rauchigen BBQ-Sauce. Die Sauce gibt dem Pulled Beef die typische, klebrig-rauchige Würze.

11. Richte das saftige Pulled Beef auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchige Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Classic Pulled Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Zwischendurch mit Rinderbrühe besprühen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen und mit Sauce mischen.

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