Classic Pulled Lamb

Was dich erwartet

Pulled Lamb ist die aromatische Lamm-Variante des Barbecue-Klassikers. Eine Lammschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Das kräftige Lammfleisch wird dabei butterzart und saftig. Sobald das Fleisch weich ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln und mischst es mit rauchiger BBQ-Sauce. So wird das Pulled Lamb zum herzhaft-saftigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lammschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Für Pulled Lamb nimmst du am besten eine gut durchwachsene Lammschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die rauchige BBQ-Sauce mischst du erst nach dem Zerrupfen unter. So bleibt das Fleisch schön saftig.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Lammschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Lammschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Lammschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Lammschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Lammschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Lammschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Lammschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Lammfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Mische das zerrupfte Fleisch mit der rauchigen BBQ-Sauce. Die Sauce gibt dem Pulled Lamb die typische, klebrig-rauchige Würze.

10. Richte das saftige Pulled Lamb auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchige Lammfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Classic Pulled Lamb

• Eine gut durchwachsene Lammschulter für Pulled Lamb verwenden.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen und mit Sauce mischen.
• Die rauchige BBQ-Sauce zum Schluss unterheben.

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