Classic Rumpsteak

Darum geht's

Beim Classic Rumpsteak zählt nur eins: perfekt gegrilltes Fleisch mit ehrlichen Beilagen. Das magere Rumpsteak wird mit Rapsöl und Salz auf dem Gasgrill bei hoher Hitze gegrillt und bekommt eine satte Kruste. Direkt nach dem Grillen schmilzt Schnittlauchbutter auf dem heißen Fleisch und macht die mageren Steaks extra saftig. Gegrillte Kirschtomaten platzen aromatisch auf, frische Eisbergsalatblätter mit Zitronensaft bringen Frische. Ein Klecks scharfer Senf am Tellerrand rundet den klassischen Grillteller ab.

Hauptzutat

• RumpsteakZimmertemperatur250 g

Schnittlauchbutter

• Butterweich15 g
• Schnittlauchfein geschnitten1 EL

Beilage

• Kirschtomatenam Rispenstrauch80 g
• Eisbergsalatgewaschen2 Blätter
• Zitrone½ Stück

Sauce

• Senfmittelscharf1 TL

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Rumpsteaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Rumpsteaks sind magerer als Ribeye, deshalb die Schnittlauchbutter nicht weglassen. Mittelscharfer Senf passt am besten, er ergänzt das Rindfleisch ohne es zu überdecken.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Nimm die Rumpsteaks aus dem Kühlschrank und lass sie auf Zimmertemperatur kommen. Rumpsteaks sind magerer als Ribeye und profitieren besonders davon, gleichmäßig temperiert zu sein.

2. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen und vermische ihn gründlich mit der weichen Butter. Stelle die Schnittlauchbutter bis zum Servieren kühl.

3. Wasche die Eisbergsalatblätter und lass sie abtropfen. Lege die Kirschtomaten am Rispenstrauch bereit.

4. Tupfe die Steaks trocken und reibe sie mit Rapsöl und Salz ein. Beim Rumpsteak ist weniger mehr, Salz und gutes Fleisch reichen für den klassischen Geschmack.

5. Heize den Gasgrill vor und richte eine heiße direkte Zone sowie eine kühlere indirekte Zone ein. Die direkte Zone erzeugt die Kruste, die indirekte Zone gart die Steaks schonend durch.

6. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite, ohne sie zu bewegen. Lass die Steaks in Ruhe, damit eine gleichmäßige goldbraune Kruste entsteht.

7. Wende die Steaks und grille die zweite Seite bei direkter Hitze. Lege gleichzeitig die Kirschtomaten am Rispenstrauch auf den Rost neben die Steaks.

8. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Wende die Kirschtomaten vorsichtig und nimm sie vom Grill, sobald die Haut leicht aufplatzt.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein.

10. Nimm die Steaks vom Grill, lege die Schnittlauchbutter darauf und mahle frischen Pfeffer darüber. Lass die Steaks abgedeckt kurz ruhen, während die Butter schmilzt.

11. Richte die Steaks mit den Eisbergsalatblättern, den gegrillten Kirschtomaten und einem Klecks Senf auf den Tellern an. Beträufle den Salat mit frischem Zitronensaft und serviere sofort.

Pro-Tipps für Classic Rumpsteak

• Rumpsteaks sind magerer als Ribeye, deshalb nicht zu lange grillen, sonst werden sie trocken.
• Die Schnittlauchbutter gleicht die geringere Marmorierung des Rumpsteaks aus und macht es saftiger.
• Den Pfeffer erst nach dem Grillen aufmahlen, er verbrennt bei hoher Hitze.
• Der Senf als kleiner Klecks am Tellerrand dient als Dip, nicht als Marinade.
• Die Kirschtomaten platzen auf dem Grill auf und geben süßlichen Saft ab.
• Der Zitronensaft über dem Eisbergsalat bringt eine angenehme Säure als Kontrast zum Fleisch.

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