Coffee Rubbed Ribs

Kurz beschrieben

Gemahlener Kaffee sorgt für eine kräftige, dunkle Kruste auf diesen Beef Short Ribs. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rinderrippen mit einem Rub aus Kaffeepulver, braunem Zucker und Paprika eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie stundenlang langsam, bis das Fleisch butterzart wird und der Kaffee eine tiefe, würzige Note gibt. So werden die Rinderrippen zum aromatischen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Würze

• Kaffeepulverfein gemahlen1 EL
• Brauner Zucker1 EL
• Paprikapulvergeräuchert1 TL
• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Für den Kaffee-Rub mischst du gemahlenen Kaffee mit braunem Zucker und Paprikapulver. Bei niedriger Hitze verbrennt der Rub nicht.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Kaffee-Rub schön an dem Rind haftet.

3. Vermenge das Kaffeepulver mit dem braunen Zucker und dem Paprikapulver und massiere den Kaffee-Rub rundum in die Beef Short Ribs ein. Der gemahlene Kaffee gibt eine tiefe, dunkle Note.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Bei dieser sanften Hitze verbrennt der Kaffee-Rub nicht, sondern bildet über Stunden eine dunkle Kruste.

5. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

7. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

8. Schneide die Beef Short Ribs entlang der Knochen auf und serviere sofort. Das aromatische, butterzarte Rindfleisch mit der dunklen Kaffeekruste schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Coffee Rubbed Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Kaffee-Rub aus Kaffee, braunem Zucker und Paprika mischen.
• Beef Short Ribs sehr lange indirekt und niedrig garen.
• Bei niedriger Hitze bildet der Kaffee eine dunkle Kruste.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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• 1 Std 5

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