Competition Dry Rub

Kurz beschrieben

Nach Wettbewerbs-Art werden diese Baby Back Ribs besonders zart und saftig. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen kräftig mit einem würzigen Dry Rub eingerieben und indirekt angeräuchert. Danach werden sie in Alufolie mit Butter und braunem Zucker eingewickelt und weiter gegart, wodurch sie herrlich saftig werden. Zum Schluss ziehen sie offen kurz nach, damit die Kruste fester wird. So schmecken die Competition Backs wie vom Profi.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Folie

• Butter1 EL
• Brauner Zucker1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. In der Folie sorgen Butter und brauner Zucker für saftiges, süßes Fleisch. Diese Wettbewerbs-Methode macht die Rippen besonders zart.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Dry Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub kräftig und rundum in die Baby Back Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone und räuchere sie in der ersten Phase langsam an. So bekommt das Fleisch schon eine schöne Rauchnote und die Kruste beginnt sich zu bilden.

6. Wickle die Rippen in Alufolie und gib die Butter in Flöckchen und den braunen Zucker dazu. In der Folie garen die Rippen im eigenen Saft besonders zart und saftig.

7. Lass die eingewickelten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen. In der Folie wird das Fleisch durch Butter und Zucker herrlich saftig und süßlich.

8. Wickle die Rippen aus der Folie und prüfe sie mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

9. Lege die ausgewickelten Rippen offen zurück in die indirekte Zone und lass sie kurz nachziehen, damit die Kruste wieder fester wird. So bekommen die Competition Backs ihre typische Textur.

10. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill, lass sie kurz ruhen und schneide sie zwischen den Knochen in einzelne Rippen. Die besonders zarten Competition Backs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Competition Dry Rub

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub kräftig und rundum einmassieren.
• Die Rippen zuerst indirekt anräuchern.
• Dann in Folie mit Butter und braunem Zucker garen.
• Zum Schluss offen nachziehen für eine festere Kruste.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill