Cool Mint Paneer

Darum geht's

Erfrischend grün und angenehm würzig zugleich. Feste Paneerscheiben werden mit Kreuzkümmel und Knoblauch eingerieben und bekommen auf dem Grill goldene Röststreifen. Dazu gibt es ein kühlendes Chutney aus frischer Minze, Koriander und cremigem Joghurt, das mit einem Spritzer Limette lebendig wird. Knackige Gurkenstreifen bringen zusätzliche Frische auf den Teller. So entsteht ein leichtes Sommergericht, in dem die warme Würze des Käses und die kühle Minze perfekt zusammenspielen.

Hauptzutat

• Paneerfester indischer Käse, am Stück200 g

Würze

• Rapsölhitzebeständig1 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL

Chutney

• Frische MinzeBlätter, fein gehackt3 EL
• Frischer KorianderBlätter, fein gehackt2 EL
• Naturjoghurtcremig, gut gekühlt3 EL
• LimetteSaft½ Stück
• Salz¼ TL

Beilage

• Salatgurkein dünne Streifen gehobelt¼ Stück

Verwende festen Paneer, damit die Scheiben auf dem Rost ihre Form behalten. Für das Chutney frische Minze und Koriander fein hacken und mit cremigem Joghurt verrühren, das hält den Dip schön kühl. Reibe den Paneer nur dünn mit Öl ein, sonst tropft es in die Glut.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe den Paneer trocken und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. So bekommen die Paneerscheiben schöne Grillstreifen und lassen sich später gut wenden.

2. Verrühre das Rapsöl mit dem Kreuzkümmel und dem Knoblauchpulver zu einer würzigen Paste. Reibe die Paneerscheiben rundum damit ein, sodass sie leicht glänzen.

3. Lass die eingeriebenen Paneerscheiben kurz durchziehen. In dieser Zeit verbinden sich die warmen Gewürze mit dem Käse.

4. Wasche die frische Minze, zupfe die Blätter ab und hacke sie fein. Die Minzeblätter geben dem Chutney seine kühlende Frische.

5. Wasche den frischen Koriander, schüttle ihn trocken und hacke die Blätter fein. Der Koriander verstärkt das grüne, frische Aroma des Chutneys.

6. Verrühre den Naturjoghurt mit der gehackten Minze, dem Koriander, dem Saft der Limetten und dem Salz zu einem cremigen Chutney. Stelle es kühl, bis die Paneerscheiben fertig gegrillt sind.

7. Wasche die Salatgurken und hoble sie mit einem Sparschäler in dünne Streifen. Die Gurkenstreifen bringen später knackige Frische auf den Teller.

8. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Du brauchst eine gleichmäßig heiße Zone, damit die Paneerscheiben goldene Streifen bekommen, ohne auszutrocknen.

9. Lege die gewürzten Paneerscheiben auf den heißen Rost und grille die Unterseiten goldbraun. Der Kreuzkümmel entfaltet dabei sein warmes, nussiges Aroma.

10. Wende die Scheiben vorsichtig und grille die andere Seite ebenfalls goldbraun. Nimm sie herunter, solange der Käse innen weich und saftig ist.

11. Richte die warmen Paneerscheiben auf einem Teller an und verteile die Gurkenstreifen darüber. Die kühlen Gurken bilden einen erfrischenden Kontrast zum würzigen Käse.

12. Gib das kühle Minz-Chutney großzügig über die Paneerscheiben oder reiche es als Dip dazu. Serviere das Gericht sofort, solange der Kontrast aus warm und kühl am schönsten ist.

Pro-Tipps für Cool Mint Paneer

• Festen Paneer wählen, weicher Käse zerfällt auf dem heißen Rost.
• Das Chutney erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Minze frisch bleibt.
• Frische Minze niemals mitgrillen, sie verbrennt und wird bitter.
• Den Paneer nur kurz grillen, damit er innen weich und saftig bleibt.
• Die Gurkenstreifen mit einem Sparschäler besonders dünn hobeln.
• Ein Spritzer Limette im Chutney hebt die frischen Kräuter hervor.

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