Cracked Pepper Wings

Darum geht's

Pfeffer in Hauptrolle: Die Hähnchenflügel werden mit einem schlichten Knoblauch-Rub eingerieben und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt. Der krönende Moment kommt danach, wenn die heißen Flügel in einer Pepper-Butter aus geschmolzener Butter und großzügig geknacktem schwarzem Pfeffer geschwenkt werden. Die grob geknackten Pfefferkörner entfalten auf den heißen Flügeln ihr volles, beißendes Aroma, das durch die Cremigkeit der Butter abgemildert wird. Ein Spritzer frischer Zitronensaft hebt die Pfefferschärfe auf eine neue Ebene.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Pepper-Butter

• Butter20 g
• Schwarzer Pfeffergrob geknackt, nach dem Grillen1 TL

Finish

• ZitroneSaft und Spalten½ Stück

Schwarzen Pfeffer grob im Mörser knacken, nicht fein mahlen, die Stücke sollen beim Essen spürbar sein. Echte Butter ist unverzichtbar für die Pepper-Butter, sie bindet den Pfeffer und macht die Schärfe samtig. Zitronensaft hebt das Pfefferaroma hervor und schneidet durch die Butter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in eine Schüssel. Ein Spritzer Zitronensaft über den fertigen Flügeln hebt das Pfefferaroma auf eine neue Ebene.

2. Verrühre das Rapsöl mit Knoblauchpulver, Paprikapulver und Salz zu einem schlichten Rub. Die Würzung bleibt bewusst dezent, damit der geknackte Pfeffer später die absolute Hauptrolle spielen kann.

3. Reibe die Hähnchenflügel gleichmäßig mit dem Rub ein. Achte darauf, dass die Gewürze alle Oberflächen der Flügel bedecken.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die gleichmäßige Hitze sorgt für knusprige Oberflächen, an denen die Pepper-Butter später perfekt haften kann.

5. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Lass die Flügel ungestört grillen, bis die Oberflächen goldbraun und knusprig werden.

6. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten eine appetitliche Bräunung zeigen. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis überall knusprige Grillmuster sichtbar sind.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, bevor der Pfeffer-Moment kommt.

8. Schmelze die Butter in einem kleinen Topf am Grillrand und gib den grob geknackten schwarzen Pfeffer dazu. Verrühre beides kurz, die Pfefferkörner schwimmen in der geschmolzenen Butter und setzen sofort ihr beißendes Aroma frei.

9. Nimm die Flügel vom Grill und schwenke sie sofort in der heißen Pepper-Butter. Beträufle die Flügel mit Zitronensaft und serviere die Cracked Pepper Wings sofort, die grob geknackten Pfefferstücke sind bei jedem Biss spürbar und beißend-aromatisch.

Pro-Tipps für Cracked Pepper Wings

• Schwarzen Pfeffer grob im Mörser knacken, nicht fein mahlen, die Stücke sollen beim Essen knirschen.
• Den Pfeffer IMMER nach dem Grillen in die Butter geben, grober Pfeffer verbrennt auf dem heißen Rost.
• Echte Butter macht die Pfefferschärfe samtig und geschmeidig.
• Zitronensaft hebt das Pfefferaroma hervor und schneidet durch die Butter.
• Die Flügel direkt nach dem Grillen in die Pepper-Butter schwenken, die Wärme hilft.
• Weniger ist mehr beim Rub, damit der Pfeffer die unbestrittene Hauptrolle spielen kann.

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