Dalmatiens Kapernmagie

Darum geht's

Dalmatien am Gasgrill: Zarte Forellenfilets werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und über sanfter Flamme gegrillt, bis sie schneeweiß und zart zerfallen. Würzige Kapern werden fein gehackt und in cremigen Schmand gerührt, der die salzigen Seelen der dalmatinischen Küste in die Burger trägt. Milde Zwiebelringe und samtiger Lollo Rosso sorgen für Kontrast. Die gerösteten Olivenbrötchen vollenden diese adriatischen Kreationen.

Hauptzutat

• Forellenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten120 g

Bun

• Olivenbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Lollo Rossogewaschen1 Blatt
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe
• Kapernfertig gekauft, abgetropft1 TL

Saucen

• Schmandgut gekühlt1 EL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Kleine Kapern sind aromatischer als große und passen besser in die Kapern-Schmand. Der Schmand sollte gut gekühlt sein, damit er sich leicht mit den Kapern verrühren lässt. Frisches Forellenfilet sollte fest und glänzend sein, damit die Filets auf dem Grill ihre Form behalten.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Trenne die samtigen Blätter des Lollo Rosso und wasche sie unter kaltem Wasser. Die purpurroten Blätter erinnern an die Weinberge entlang der dalmatinischen Küste und bringen Farbe auf die Teller.

2. Schneide die roten Zwiebeln in gleichmäßige Ringe und trenne sie behutsam voneinander. Die milden Zwiebelringe sind in Dalmatiens Küstenküchen geschätzte Begleiter zu gegrilltem Fisch.

3. Lass die Kapern gut abtropfen, tupfe sie trocken und hacke sie grob mit einem scharfen Messer. Rühre den Schmand in einer kleinen Schüssel glatt und hebe die gehackten Kapern unter, bis würzige dalmatinische Cremes entstehen.

4. Halbiere die Zitronen und presse den frischen Saft in ein Schälchen. An der Adriaküste ist kein Fischgericht vollständig ohne den hellen Zitronensaft, der die salzigen Kapern perfekt ergänzt.

5. Tupfe die Forellenfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit dem frisch gepressten Zitronensaft.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die gemäßigte Hitze lässt die Forellenfilets langsam garen, wie es die Fischer entlang der dalmatinischen Küste seit Generationen tun.

7. Lege die gewürzten Filets auf den Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets erst wenden, wenn die Unterseiten goldbraun schimmern und sich mühelos vom Rost lösen.

8. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender in einer fließenden Bewegung. Grille die Forellenfilets auf der zweiten Seite, bis das Fleisch schneeweiß und flockenweich ist.

9. Lege die aufgeschnittenen Olivenbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Spuren zeigen und die Oliven im Teig ihr herbes Aroma entfalten.

10. Verteile die Kapern-Schmand großzügig auf den unteren Brötchenhälften und lege die Salatblätter darauf. Setze die dampfenden Filets auf den Salat, verteile die Zwiebelringe darüber, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie an Dalmatiens sonniger Küstenpromenade.

Pro-Tipps für Dalmatiens Kapernmagie

• Die Kapern vor dem Hacken gut abtropfen lassen, damit der Schmand nicht zu flüssig wird.
• Den Kapern-Schmand im Kühlschrank aufbewahren, bis die Brötchen fertig geröstet sind.
• Die Forellenfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Die Olivenbrötchen nur kurz rösten, damit die Oliven im Teig nicht bitter werden.
• Die Zwiebelringe erst beim Belegen auflegen, damit sie frisch und mild bleiben.
• Sofort servieren, solange die Kapern-Schmand kühl und cremig auf den heißen Filets sitzt.

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