Dijon Kräuter Lamm

Das ist Dijon Kräuter Lamm

In Frankreich bekommt das Lammkarree gern eine Senfkruste, und genau die steckt hier auf jedem Kotelett. Eine Paste aus Dijon, getrockneten Kräutern und Pfeffer legt sich als würzige Schicht um das Fleisch und bräunt über der Hitze zu einer aromatischen Kruste. Innen bleibt das Lamm rosa, außen kräftig und würzig. Frische Petersilie rundet das Ganze am Ende ab.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Senfkruste

• Dijon-Senffertig gekauft1 EL
• Getrocknete Kräutermediterrane Mischung½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Wähle dicke Koteletts, dann bleibt der Kern rosa und die Kruste knusprig. Der Dijon-Senf verträgt die moderate Grillhitze und bildet eine würzige Schicht. Getrocknete Kräuter statt frischer nehmen, sie verbrennen über der Flamme nicht so schnell.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche die frische Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Sie kommt als grüner Frischekick zum Schluss auf das Fleisch. Lege sie bis zum Anrichten beiseite.

2. Verrühre den Dijon-Senf mit den getrockneten Kräutern und dem Pfeffer zu einer Paste. Tupfe die Lammkoteletts trocken, reibe sie mit Rapsöl und Salz ein und bestreiche sie dünn mit der Senfpaste. So bekommt jedes Kotelett eine würzige Hülle.

3. Heize den Gasgrill vor und richte eine moderate direkte und eine ruhige indirekte Zone ein. Halte die direkte Hitze im Zaum, damit die Senfkruste würzig bleibt und nicht verbrennt. Die indirekte Seite dient zum Nachziehen.

4. Lege die Koteletts über die direkte Hitze und lass die Senfkruste anbräunen. Beobachte sie, damit sie goldbraun und nicht schwarz wird. Ungestörtes Liegen gibt der Kruste Halt.

5. Wende die Koteletts und bräune die zweite Seite ebenso. Halte die Flamme im Blick, falls Fett heruntertropft. Bei zu viel Feuer schiebst du das Fleisch kurz zur Seite.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie kurz nachgaren. Rosa gehalten bleibt das Lamm zart. Gib ihm nicht zu viel Zeit, sonst trocknet es aus.

7. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle nach. Im medium-Bereich ist das Lamm rosa und saftig. Dann kommen die Koteletts vom Grill.

8. Lass die Koteletts kurz auf dem Brett ruhen. In dieser Pause verteilt sich der Saft gleichmäßig. So bleibt das Fleisch beim Anschneiden saftig.

9. Streue die frische Petersilie über die Koteletts und richte sie an. Die grüne Note frischt die kräftige Senfkruste angenehm auf. Serviere sofort, solange das Lamm warm ist.

Pro-Tipps für Dijon Kräuter Lamm

• Die Senfpaste dünn auftragen, dann verbrennt sie nicht und bildet eine würzige Kruste.
• Die direkte Hitze moderat halten, damit die Kräuter nicht bitter werden.
• Lamm rosa grillen, sonst wird es zäh und trocken.
• Die Koteletts vor dem Bestreichen trocken tupfen, dann haftet die Paste besser.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Die Petersilie erst zum Servieren aufstreuen, so bleibt sie frisch.

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