Dijon Mustard Wings

Darum geht's

Französische Bistro-Eleganz auf dem Grillrost: Die Hähnchenflügel werden mit einem feinen Rub aus Knoblauchpulver, Estragon und Paprika eingerieben und auf dem Gasgrill knusprig gegrillt. Nach dem Grillen kommt die cremige Dijon-Schmand-Sauce über die heißen Flügel, eine samtige Mischung aus scharfem Dijon-Senf, kühlem Schmand und frischem Zitronensaft. Der Estragon im Rub und die Senf-Schärfe der Sauce ergeben ein Zusammenspiel, das an die feine französische Küche erinnert. Purer Bistro-Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger350 g

Estragon-Rub

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Estragon½ TL
• Paprikapulveredelsüß½ TL
• Salz½ TL

Dijon-Cream-Sauce

• Dijon-Senf1,5 EL
• Schmand1 EL
• ZitroneSaft½ Stück

Finish

• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen, nach dem Grillen¼ TL

Dijon-Senf hat eine feinere, elegantere Schärfe als gewöhnlicher Senf und ist das Herzstück dieses Rezepts. Getrockneter Estragon ist das Geheimgewürz der französischen Küche für Geflügel und verträgt die Grillhitze. Schmand macht die Sauce cremig und mildert die Senf-Schärfe elegant ab.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Halbiere die Zitronen und presse den Saft in eine Schüssel. Die frische Zitronensäure bringt Brillanz in die cremige Dijon-Sauce und hebt die Senf-Schärfe hervor.

2. Verrühre den Dijon-Senf mit dem Schmand und dem Zitronensaft zu einer samtigen, cremig-scharfen Sauce. Stelle die Sauce bis zum Servieren kühl, die Kühle ist der gewollte Kontrast zu den heißen Flügeln.

3. Vermische das Rapsöl mit Knoblauchpulver, getrocknetem Estragon, Paprikapulver und Salz zu einem feinen, französischen Rub. Der Estragon verleiht dem Rub seinen typisch anisartigen, eleganten Charakter.

4. Wende die Hähnchenflügel gründlich im Estragon-Rub und drücke die Gewürze in alle Oberflächen. Die dezente Würzung lässt der Dijon-Cream-Sauce später die Hauptrolle.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Für die französische Eleganz brauchst du eine gleichmäßige Hitze, die die Flügel goldbraun grillt, ohne sie auszutrocknen.

6. Lege die marinierten Hähnchenflügel auf den heißen Grillrost über die direkte Zone. Der feine Estragonduft steigt sofort auf und erinnert an eine französische Küche.

7. Wende die Flügel, sobald die Unterseiten eine elegante, goldbraune Färbung angenommen haben. Grille die Flügel auf den anderen Seiten fertig, bis auch dort knusprige Estragon-Krusten entstanden sind.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Flügel an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss vollständig durchgegart sein, erst dann verdienen diese Flügel die feine Dijon-Sauce.

9. Nimm die Flügel vom Grill und lass sie kurz ruhen. Beträufle die heißen Flügel anschließend großzügig mit der kühlen Dijon-Schmand-Sauce, der cremig-scharfe Überzug haftet perfekt auf den warmen Oberflächen.

10. Würze die Dijon Mustard Wings mit frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sie sofort. Die Kombination aus knusprigem Estragon-Rub und samtig-scharfer Dijon-Cream ist französische Grillkunst in Vollendung.

Pro-Tipps für Dijon Mustard Wings

• Dijon-Senf-Sauce erst nach dem Grillen über die Flügel geben, Senf verträgt keine direkte Grillhitze.
• Getrockneter Estragon im Rub entfaltet auf dem Grill sein feines, anisartiges Aroma.
• Die Dijon-Schmand-Sauce kühl über die heißen Flügel geben, der Temperaturkontrast ist gewollt.
• Rapsöl statt Butter im Rub verwenden, es verträgt die Grilltemperaturen besser.
• Die Flügel nicht zu oft wenden, damit die Estragon-Krusten gleichmäßig werden.
• Frisch gemahlenen Pfeffer nach dem Saucieren aufstreuen.

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