Dijons Senfglanz

Was dich erwartet

Dijon am Gasgrill: Zarte Forellenfilets werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt. Edler Dijon-Senf verschmilzt mit goldenem Honig zu einer seidig-scharfen Glasur, die auf den heißen Filets karamellisiert und burgundische Eleganz verströmt. Lockiges Frisée und frische Frühlingszwiebeln bringen Biss und grüne Frische. Die knusprigen Dinkelbrötchen tragen die goldene Honig-Senf-Glasur und vollenden diese burgundischen Delikatessen.

Hauptzutat

• Forellenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten120 g

Bun

• Dinkelbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Friséegewaschen1 Handvoll
• Frühlingszwiebelnfrisch2 Stück

Saucen

• Dijon-Senffertig gekauft, cremig1 TL
• Honig1 TL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Dijon-Senf sollte cremig und vollmundig sein, damit die Glasur eine gleichmäßige Konsistenz bekommt. Den Honig vor dem Mischen leicht erwärmen, damit er sich besser mit dem Senf verbindet. Das Frisée in mundgerechte Stücke zupfen, damit die lockigen Blätter die Glasur auffangen.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Zupfe die lockigen Frisée-Blätter in mundgerechte Stücke und wasche sie unter fließendem Wasser. Die krausen Blätter fangen mit ihren feinen Verästelungen die goldene Honig-Senf-Glasur auf und bringen burgundische Eleganz auf die Teller.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und halte die weißen und grünen Teile bereit. In Burgunds Küchen verleihen die milden Zwiebelringe den Fischgerichten eine dezente Schärfe und leuchtend grüne Farbe.

3. Verrühre den Dijon-Senf mit dem Honig in einer kleinen Schüssel, bis eine seidig-goldene Glasur entsteht. Diese burgundische Senfkunst vereint die cremige Schärfe des Senfs mit der blumigen Süße des Honigs.

4. Halbiere die Zitronen und presse den frischen Saft in ein Schälchen. In Burgund bringt der Zitronensaft Leichtigkeit und setzt einen hellen Kontrapunkt zur süß-scharfen Senfglasur.

5. Tupfe die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die moderate Hitze lässt die Forellenfilets gleichmäßig garen und karamellisiert die Honig-Senf-Glasur später zu einem goldenen Schimmer.

7. Lege die gewürzten Filets auf den Grillrost und lass sie ungestört garen. Die Filets sind bereit zum Wenden, wenn die Unterseiten eine goldbraune Farbe angenommen haben und sich die Filets vom Rost lösen.

8. Wende die Filets vorsichtig und bestreiche die gegrillten Oberseiten sofort großzügig mit der Honig-Senf-Glasur. Grille die Forellenfilets auf der zweiten Seite, bis das Fleisch schneeweiß ist und die Glasur goldbraun karamellisiert.

9. Lege die aufgeschnittenen Dinkelbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Muster zeigen und das nussige Dinkel-Aroma sich entfaltet.

10. Lege die Frisée-Blätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die glasierten Filets mit den goldenen Honig-Senf-Krusten darauf. Verteile die Frühlingszwiebelringe über den Filets, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie in einer burgundischen Auberge mit Blick auf die Weinberge.

Pro-Tipps für Dijons Senfglanz

• Die Honig-Senf-Glasur erst nach dem Wenden auf die Filets streichen, damit der Honig nicht anbrennt.
• Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, damit sie sich gleichmäßig über die Filets verteilen.
• Das Frisée erst beim Belegen auflegen, damit die lockigen Blätter knackig bleiben.
• Die Forellenfilets vor dem Grillen sorgfältig trocken tupfen, damit sie knusprig werden.
• Die Dinkelbrötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben.
• Sofort servieren, solange die Honig-Senf-Glasur noch warm und glänzend auf den Filets schimmert.

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