Dillkrone Forelle

Darum geht's

Skandinavische Seen-Stille breitet sich über den warmen Gasgrillrost, als frischer Dillduft die Sommerluft durchzieht. Die Forellenfilets entwickeln auf dem heißen Rost knusprig-goldene Häute, während ihr zartes Fleisch saftig bleibt. Kühler Schmand verschmilzt mit gehacktem Dill zu cremigen Kronen, die auf den heißen Filets nordischen Kräuterduft verströmt. Hauchfeine Gurkenscheiben legen sich als erfrischende Begleiter neben das skandinavische Arrangement.

Hauptzutat

• Forellenfiletmit Haut, frisch180 g

Dill-Krone

• Schmand2 EL
• Frischer Dillfrisch½ Bund

Frische

• Salatgurkefrisch¼ Stück

Öl & Gewürze

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Frischen Dill aus dem Kräuterregal bevorzugen, da er deutlich aromatischer als getrockneter Dill duftet. Den Schmand vor dem Anrühren gut durchkühlen lassen, damit die Dill-Schmand-Mischung auf den heißen Forellenfilets einen frischen Kontrast bildet.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Zupfe die federleichten Dillspitzen von den Stielen und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Schüttle die zarten Kräuter trocken, hacke die Hälfte mit einem scharfen Messer fein und bewahre die andere Hälfte als ganze Zweige für die spätere Garnitur auf.

2. Löffle den Schmand in eine gekühlte Schale und rühre den fein gehackten Dill mit gleichmäßigen Zügen unter. Die weiße Masse durchziehen grüne Dillsprenkel wie Sommerwiesen, und der frisch-kräuterige Duft steigt aus der kühlen Schale auf.

3. Wasche die Salatgurken unter fließendem Wasser und hobele sie mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchfeine Scheiben. Die durchscheinend dünnen Gurkenscheiben rollen sich leicht ein und verströmen ihren frischen, wässrigen Duft.

4. Bette die Forellenfilets zwischen saubere Lagen von Küchenpapier und sauge die Feuchtigkeit geduldig auf. Bestreiche die Hautseiten mit Rapsöl und bestäube die Fleischseiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

5. Zünde die Gasbrenner an und heize den Grillrost auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Reinige die Grillstäbe mit einer Bürste und reibe sie mit einem ölgetränkten Tuch ein, damit die Forellenfilets nicht am heißen Metall haften.

6. Setze die Forellenfilets mit den geölten Hautseiten nach unten auf den vorbereiteten Grillrost und klappe den Deckel zu. Die aufsteigende Hitze umschließt die gewürzten Fleischseiten und beginnt das zarte Fischfleisch von allen Seiten gleichmäßig zu garen.

7. Schiebe einen breiten Pfannenwender unter die Forellenfilets und drehe sie behutsam auf die Fleischseiten. Die Häute sollten sich mit einem leisen Knistern vom Rost gelöst haben und ihre goldbraunen, knusprigen Oberflächen zeigen.

8. Führe ein Thermometer vorsichtig seitlich in die dicksten Stellen der Forellenfilets ein und kontrolliere die Kerntemperatur. Das Fischfleisch soll unter der gewürzten Oberfläche noch saftig und zart nachgeben.

9. Hebe die fertigen Forellenfilets vom Grillrost auf vorgewärmte Teller und fächere die hauchfeinen Gurkenscheiben als erfrischenden Kranz neben den Filets auf. Setze großzügige Tupfer des gekühlten Dill-Schmands auf die dampfenden Oberflächen und kröne das skandinavische Arrangement mit den aufbewahrten frischen Dillzweigen.

Pro-Tipps für Dillkrone Forelle

• Frischen Dill bevorzugen, getrockneter Dill verliert auf dem Grill sein Aroma und wird bitter.
• Den Dill-Schmand erst beim Anrichten auf die heißen Forellenfilets geben, damit er nicht zerläuft.
• Die Forellenfilets vollständig trockentupfen, damit die Häute auf dem Grillrost knusprig werden.
• Die Gurkenscheiben hauchfein schneiden, damit sie sich geschmeidig an die Forellenfilets schmiegen.
• Die Forellenfilets beim Wenden nicht zu stark drücken, damit der zarte Fisch nicht zerfällt.
• Den restlichen frischen Dill erst zum Schluss garnieren, da er bei Hitze sein Aroma verliert.

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