Eggplant Sesam

Darum geht's

Aromen des Orients, frisch vom Grill auf den Teller gebracht. Dicke Auberginenscheiben werden mit Kreuzkümmel gewürzt, über der Flamme geröstet und in der indirekten Zone weich gegart. Darüber fließt eine cremige Sauce aus Tahini und Zitrone, die den nussigen Sesamgeschmack betont. Geröstete Sesamkörner und frische Petersilie krönen die warmen Scheiben und bringen die typische Note der levantinischen Küche.

Hauptzutat

• Auberginefest250 g

Würze

• Rapsöl2 EL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Sauce & Topping

• Tahinifertig gekauft, Sesammus2 EL
• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Wasserkalt1 EL
• Sesam1 EL
• Frische Petersiliegehackt1 EL

Verwende ein gut gerührtes Tahini, dann lässt es sich mit Zitrone und Wasser leicht zu einer cremigen Sauce verrühren. Röste die Sesamkörner nur kurz, damit sie nussig und nicht bitter werden. Die Aubergine schmeckt am besten, wenn sie richtig cremig durchgegart ist.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche die Aubergine und schneide sie in gleichmäßig dicke Scheiben. Kräftige Auberginenscheiben bleiben auf dem Grill stabil und lassen sich später gut mit Sauce beträufeln.

2. Heize den Gasgrill vor und teile ihn in eine heiße direkte und eine mildere indirekte Zone. In der direkten Zone entstehen Röststreifen, in der indirekten Zone gart die Aubergine cremig durch.

3. Bestreiche die Auberginenscheiben rundum mit dem Rapsöl und würze sie mit dem Kreuzkümmel, dem Knoblauchpulver, dem Salz und dem feinen Pfeffer. Das Rapsöl verträgt die Grillhitze besser als Olivenöl.

4. Lege die Auberginenscheiben auf die direkte Zone und röste sie auf der ersten Seite an. Warte auf schöne Röststreifen, bevor du die Scheiben wendest.

5. Wende die Auberginenscheiben und röste auch die zweite Seite an. Die Scheiben sollen rundum Röststreifen zeigen, ohne zu verbrennen.

6. Verschiebe die Auberginenscheiben in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel cremig durch. Die Scheiben sind fertig, wenn sie sich mit der Gabel leicht eindrücken lassen.

7. Röste den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun und rühre ihn dabei ständig. Nimm den Sesam rechtzeitig heraus, damit er nussig und nicht bitter wird.

8. Verrühre das Tahini mit dem Saft der Zitrone und dem kalten Wasser zu einer cremigen Sauce. Gib nach und nach Wasser dazu, bis die Tahini-Sauce schön geschmeidig fließt.

9. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie fein. Die frische Petersilie bringt gleich Farbe und ein frisches Aroma auf die warmen Scheiben.

10. Richte die weichen Auberginenscheiben auf einem Teller an und beträufle sie mit der cremigen Tahini-Sauce. Streue den gerösteten Sesam und die frische Petersilie darüber und serviere die Eggplant Sesam sofort.

Pro-Tipps für Eggplant Sesam

• Die Auberginenscheiben kräftig schneiden, damit sie stabil bleiben.
• Die Aubergine in der indirekten Zone cremig durchgaren.
• Das Tahini mit Zitrone und Wasser glatt rühren.
• Die Sesamkörner nur kurz rösten.
• Die Tahini-Sauce erst nach dem Grillen darüberträufeln.
• Frische Petersilie zum Schluss darüberstreuen.

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