Ember Misozander

Was dich erwartet

Intensive Umami-Tiefe trifft auf die Süße von kanadischem Ahornsirup. Dunkle Misopaste verleiht den zarten Zanderfilets eine kraftvolle, erdige Note, die durch den Ahornsirup elegant ausbalanciert wird. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die Glasur zu einer tiefbraunen, glänzenden Schicht. Geröstete Sesamkörner bringen nussige Wärme, knackiger Pak Choi liefert frischen Kontrast zum intensiven Misoaroma. Ost und West vereint auf dem Teller.

Hauptzutat

• Zanderfiletfrisch, ohne Haut200 g

Glasur

• Dunkle Misopastefertig gekauft1 EL
• Ahornsirupecht, kein Sirupimitat1 EL
• Sojasauce1 TL

Beilagen

• Pak Choihalbiert1 Stück
• Sesamkörnerweiß, geröstet1 TL

Basics

• Rapsölzum Einölen1 EL
• Salz¼ TL

Dunkle Misopaste schmeckt kräftiger und erdiger als weiße und hält dem Grillen besser stand. Ahornsirup karamellisiert wunderbar auf dem Rost, verwende echten Ahornsirup statt Sirupimitat. Pak Choi nur kurz grillen, damit die Stiele knackig bleiben und die Blätter nicht verwelken.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Halbiere die Pak Choi der Länge nach und wasche die Hälften gründlich unter fließendem Wasser. Tupfe sie trocken und stelle sie bereit.

2. Verrühre die dunkle Misopaste mit dem Ahornsirup und der Sojasauce zu einer samtigen, tiefbraunen Glasur. Die Mischung duftet sofort nach karamellisiertem Umami mit einer edlen Süße.

3. Tupfe die Zanderfilets trocken, würze sie mit einer Prise Salz und bestreiche sie großzügig mit der Misoglasur. Bewahre etwas Glasur auf, um die Filets beim Servieren nochmals zu bestreichen.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und öle den Rost gründlich mit dem Rapsöl ein. Die Misoglasur karamellisiert leicht, daher ist kontrollierte Hitze entscheidend.

5. Lege die glasierten Filets auf den Rost und grille sie geduldig auf der ersten Seite. Der Ahornsirup karamellisiert zusammen mit der Misopaste zu einer tiefbraunen, glänzenden Kruste.

6. Lege die halbierten Pak Choi mit den Schnittflächen nach unten neben die Filets auf den Rost. Wende die Filets behutsam um — die karamellisierte Seite glänzt tiefbraun und duftet süßlich-herzhaft.

7. Nimm die Pak Choi vom Rost, sobald die Schnittflächen goldbraune Grillstreifen tragen. Kontrolliere den Garpunkt der Filets — das Fleisch sollte schneeweiß und saftig sein.

8. Nimm die Filets vom Rost und bestreiche sie mit der restlichen Glasur. Bestreue die Zanderfilets und die Pak Choi mit den gerösteten Sesamkörnern.

9. Richte die Misozander zusammen mit den gegrillten Pak Choi auf vorgewärmten Tellern an. Serviere sofort, während die dunkle Glasur noch warm glänzt und die Sesamkörner nussig duften.

Pro-Tipps für Ember Misozander

• Dunkle Misopaste ist kräftiger als weiße — weniger ist hier mehr, die Intensität kommt beim Grillen.
• Echten Ahornsirup verwenden, Sirupimitate karamellisieren nicht so gut und schmecken künstlich.
• Den Rost extrem gut einölen, die klebrige Misoglasur haftet sonst hartnäckig am Metall.
• Pak Choi nur kurz grillen, die Stiele sollen noch knackig sein.
• Geröstete Sesamkörner erst nach dem Grillen aufstreuen, sonst verbrennen sie.
• Restliche Glasur eignet sich hervorragend als Dip für gegrilltes Baguette.

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