Ember Zitrusbarsch

Darum geht's

Sonnengereifte Zitronen treffen auf zartes Wolfsbarschfleisch und verwandeln den Gasgrill in eine Bühne für mediterranes Feuer. Die Filets baden in einer duftenden Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch und frischer Petersilie, die das Fleisch wunderbar durchdringt. Auf dem heißen Rost karamellisieren die Zitronensäuren und bilden mit dem Fenchel eine aromatische Brücke zwischen Süße und Frische. Hauchdünne Fenchelscheiben und geröstete Zitronenhälften vollenden diesen sommerlichen Genuss.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Beilagen

• Fenchelmit Grün½ Stück
• Zitroneunbehandelt2 Stück

Marinade & Kräuter

• Frische Petersilieglatt, frisch2 EL
• Knoblauch2 Zehen
• Rapsölzum Marinieren und Grillen2 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wolfsbarschfilets mit Haut wählen, da die Haut auf dem Rost schön knusprig wird und die Filets schützt. Fenchel sollte fest und weiß sein, das grüne Fenchelkraut eignet sich perfekt als Garnitur. Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen besser als Olivenöl.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Petersilienbüschel gründlich, schüttele sie trocken und hacke die Blätter fein. Die glatte Petersilie hat ein intensiveres Aroma als krause Varianten und passt hervorragend zu Fisch.

2. Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse direkt in eine flache Schale. Der gepresste Knoblauch verteilt sich besser in der Marinade als grob gehackte Stücke.

3. Halbiere die Zitronen — presse die Hälften der ersten Zitronen aus und schneide die anderen Hälften in Spalten. Der frisch gepresste Saft kommt in die Marinade, die Spalten werden später mitgegrillt.

4. Schneide die Fenchelknollen in hauchdünne Scheiben und bewahre das zarte Fenchelgrün als Garnitur auf. Die feinen Scheiben werden roh als erfrischender Salat zu den Filets gereicht.

5. Verrühre den Zitronensaft mit dem gepressten Knoblauch, dem Rapsöl, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer zur Zitrusmarinade. Lege die Wolfsbarschfilets in die Marinade und wende sie, damit beide Seiten gleichmäßig überzogen sind.

6. Lass die Filets in der Marinade ziehen, während du den Grill vorbereitest. Die Zitronensäure beginnt sofort zu arbeiten und macht das Fleisch besonders zart und aromatisch.

7. Feuere deinen Gasgrill an und lass ihn auf hohe Hitze kommen. Reinige den Rost sorgfältig, damit die marinierten Filets nicht am Gitter haften.

8. Hebe die marinierten Filets aus der Schale und tupfe überschüssige Marinade ab. Setze die Filets mit den Hautseiten nach unten auf den heißen Rost und widerstehe dem Drang, sie zu früh zu bewegen.

9. Lege die Zitronenspalten mit den Schnittflächen nach unten neben die Filets auf den Rost. Die Hitze karamellisiert den Zucker in den Zitronen und verwandelt die Säure in milde, rauchige Süße.

10. Wende die Filets vorsichtig auf die Fleischseiten und grille sie fertig. Die Hautseiten sollten jetzt goldbraun und knusprig sein, durchzogen von den Aromen der Zitrusmarinade.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Filets — das Fleisch sollte zart und leicht glasig sein. Nimm die Filets und die karamellisierten Zitronenspalten gleichzeitig vom Rost.

12. Richte die Filets auf den Tellern an und verteile die hauchdünnen Fenchelscheiben als erfrischenden Salat daneben. Garniere mit dem Fenchelgrün, den gegrillten Zitronenspalten und serviere die Ember Zitrusbarschfilets sofort.

Pro-Tipps für Ember Zitrusbarsch

• Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen, Zitronensäure kann das Fischfleisch bei zu langer Einwirkung trocken machen.
• Fenchelscheiben mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline hauchdünn schneiden.
• Die Zitronenspalten auf dem Grill entwickeln ein süß-rauchiges Aroma, das den Fisch perfekt ergänzt.
• Das Fenchelgrün ist eine aromatische Garnitur und sollte nicht weggeworfen werden.
• Die Filets nicht zu früh vom Rost nehmen, sonst haftet die Haut am Gitter.
• Übriger Fenchelsalat hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill