Falafels Wüstenglut

Darum geht's

Mitten im Trubel eines orientalischen Souks steigt dir der Duft von geröstetem Kreuzkümmel und frischem Koriander in die Nase. Genau dieses Gefühl fangen diese Falafel-Burger ein. Goldbraun gegrillte Pattys aus zerdrückten Kichererbsen bringen würzige Aromen auf den Teller, während zerbröckelter Feta und cremige Tahini-Sauce für mediterrane Tiefe sorgen. Knackiger Rucola und saftige Tomatenscheiben runden das orientalische Erlebnis ab, eingebettet in warme, geröstete Fladenbrote.

Hauptzutat

• Kichererbsenaus der Dose, abgetropft240 g

Patty-Zutaten

• Semmelbrösel2 EL
• Ei1 Stück
• Knoblauchgepresst1 Zehe

Bun

• Fladenbrotarabisch, aufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Fetazerbröckelt30 g
• Rucolagewaschen1 Handvoll
• Tomatereif und aromatisch2 Scheiben
• Rote Zwiebelfrisch geschnitten3 Ringe

Saucen

• Tahini-Saucefertig gekauft, cremig1 TL

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Koriandergemahlen½ TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende gut abgetropfte Kichererbsen aus der Dose und drücke restliche Flüssigkeit heraus, damit die Pattys beim Grillen nicht zerfallen. Arabische Fladenbrote vom Vortag eignen sich besonders gut zum Rösten auf dem Grill.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Wasche den Rucola gründlich unter kaltem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Lege sie beiseite, damit sie schön knackig und frisch bleiben, bis du die Burger zusammenbaust.

2. Schneide die Tomaten in gleichmäßig dicke Scheiben und lege sie auf einen Teller bereit. Die reifen Tomatenscheiben bringen später saftige Frische in die Falafel-Burger.

3. Schneide die roten Zwiebeln in feine Ringe und trenne sie vorsichtig voneinander. Die milde Schärfe der Zwiebelringe passt hervorragend zum orientalischen Charakter der Falafel-Pattys.

4. Gib die abgetropften Kichererbsen in eine große Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel grob. Es dürfen ruhig noch kleine Stückchen übrig bleiben, denn die sorgen später für eine angenehme Textur in den Pattys.

5. Füge die Semmelbrösel, die Eier, den gepressten Knoblauch, den Kreuzkümmel, den Koriander, Salz und Pfeffer zu den zerdrückten Kichererbsen hinzu. Vermische alles mit den Händen zu einer formbaren Masse, die leicht feucht, aber nicht matschig sein sollte.

6. Forme aus der Kichererbsenmasse die Pattys und drücke sie gleichmäßig flach. Die Oberflächen sollten glatt sein, damit die Pattys auf dem Grillrost nicht auseinanderbrechen.

7. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Der Rost muss richtig heiß sein, damit die Falafel-Pattys goldbraune Krusten bekommen, ohne festzukleben.

8. Lege die geformten Pattys vorsichtig auf den heißen Grillrost und grille sie von der ersten Seite, bis sich goldbraune Krusten bilden. Wende die Pattys behutsam mit einem breiten Pfannenwender und grille auch die anderen Seiten, bis sie durchgehend fest und appetitlich gebräunt sind.

9. Lege die aufgeschnittenen Fladenbrote mit den Schnittseiten nach unten auf den Grill und röste sie kurz an. Die warmen Fladenbrothälften verströmen einen herrlichen Duft und bekommen leichte Grillstreifen, die an die Brotöfen orientalischer Basare erinnern.

10. Verteile die cremige Tahini-Sauce auf den unteren Fladenbrothälften und lege den gewaschenen Rucola darauf. Setze die gegrillten Falafel-Pattys auf die Rucolabetten, verteile die Tomatenscheiben, die Zwiebelringe und den zerbröckelten Feta darüber und klappe die oberen Hälften zusammen. Serviere die Falafel-Burger sofort, solange die Pattys noch warm und die Fladenbrote knusprig sind.

Pro-Tipps für Falafels Wüstenglut

• Die Kichererbsen vor dem Zerdrücken gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Die Pattys nicht zu dünn formen, damit sie auf dem Grill stabil bleiben.
• Den Grillrost vor dem Auflegen der Pattys leicht einölen, das verhindert Ankleben.
• Die Fladenbrote nur ganz kurz rösten, sie werden sonst hart und brüchig.
• Den Feta erst kurz vor dem Servieren über die warmen Pattys bröckeln.
• Für extra orientalisches Aroma die Tahini-Sauce mit etwas Wasser verdünnen.

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