Fenchelflammen Kabeljau

Darum geht's

Süßer Fenchel und mildes Kabeljaufilet bilden auf dem Gasgrill ein harmonisches Duett, das durch die Wärme der Flammen seine volle Eleganz entfaltet. Dicke Fenchelscheiben karamellisieren auf dem heißen Rost und entwickeln eine verführerische Süße, die das zarte Fischfleisch wunderbar umschmeichelt. Frisch gepresster Orangensaft verbindet sich mit Olivenöl zu einer fruchtigen Vinaigrette, die das Zusammenspiel von Fisch und Fenchel aufhellt. Zartes Fenchelgrün krönt die Filets als Garnitur.

Hauptzutat

• Kabeljaufiletdick geschnitten, Loin180 g

Gemüse & Obst

• Fenchelmit Grün1 Stück
• Orangezum Auspressen1 Stück

Gewürze & Öle

• Rapsölzum Grillen1 EL
• Olivenölkaltgepresst, für die Vinaigrette1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Fenchelknollen mit festem, weißem Körper und frischem Grün wählen, das Grün dient als aromatische Garnitur. Orangensaft frisch pressen, fertiger Saft aus der Flasche hat nicht die gleiche Frische und Intensität. Kabeljaufilets dick geschnitten kaufen, damit sie auf dem Rost nicht zerfallen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Trenne das zarte Fenchelgrün von den Knollen und lege die feinen Fäden beiseite. Entferne den harten Strunk und schneide die Fenchelknollen in gleichmäßig dicke Scheiben, die stabil genug für den Rost sind.

2. Presse die Orangen aus und fange den frischen Saft in einer Schüssel auf. Verrühre den Orangensaft mit dem kaltgepressten Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer zur fruchtigen Vinaigrette.

3. Tupfe die Kabeljaufilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Bestreiche die Filets und die Fenchelscheiben rundum mit Rapsöl und würze alles mit Salz und Pfeffer.

4. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und reinige den Rost gründlich. Die Fenchelscheiben brauchen einen sauberen Rost, um schöne Karamellstreifen zu entwickeln.

5. Lege die geölten Fenchelscheiben auf den heißen Rost und grille sie, bis sie auf den Unterseiten goldbraune Karamellstreifen zeigen. Wende die Scheiben und grille sie auf der anderen Seite, bis sie weich und süß geworden sind.

6. Nimm die karamellisierten Fenchelscheiben vom Rost und halte sie warm. Lege sofort die Kabeljaufilets auf den Rost und schließe den Grilldeckel — die sanfte Hitze gart die empfindlichen Filets gleichmäßig durch.

7. Wende die Filets mit einem breiten Pfannenwender äußerst behutsam und grille sie auf der anderen Seite fertig. Kabeljau ist zarter als die meisten anderen Fische und zerfällt bei zu viel Bewegung.

8. Kontrolliere die Kerntemperatur der Filets — das schneeweiße Fleisch sollte sich in großen, saftigen Flocken lösen und im Kern gerade eben durchgegart sein.

9. Verteile die karamellisierten Fenchelscheiben als aromatisches Bett auf vorgewärmten Tellern und setze die gegrillten Filets darauf. Löffle die Orangen-Vinaigrette großzügig über die Filets, streue das aufbewahrte Fenchelgrün darüber und serviere die Fenchelflammen Kabeljaufilets sofort.

Pro-Tipps für Fenchelflammen Kabeljau

• Fenchelscheiben nicht zu dünn schneiden, sonst verbrennen sie auf dem Rost.
• Den Fenchel vor den Filets grillen, er braucht etwas mehr Zeit.
• Die Orangen-Vinaigrette erst beim Anrichten über die Filets löffeln, nicht mitgrillen.
• Olivenöl nur kalt für die Vinaigrette verwenden, zum Grillen Rapsöl nehmen.
• Das Fenchelgrün ist essbar und hat ein milderes Anisaroma als die Knollen.
• Übrige Vinaigrette eignet sich hervorragend als Dressing für Blattsalate.

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