Filet Cremig

Kurz beschrieben

Cremiger Gorgonzola trifft auf zartes Rinderfilet in einer raffinierten Geschmackskombination. Die Filets werden puristisch gewürzt und bei kräftiger Hitze gegrillt, während auf dem Seitenkocher eine samtigen Gorgonzola-Sahne-Sauce entsteht. Karamellisierte Birnenspalten bringen eine dezente Fruchtsüße, die den kräftigen Käse wunderbar ausbalanciert. Grob gehackte Walnüsse setzen einen nussigen Crunch-Kontrast zur cremigen Sauce und zum zarten Fleisch. Das Zusammenspiel aus mild-würzigem Käse, süßer Birne und herbem Nussaroma macht dieses Gericht zu einem Herbstklassiker.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Gorgonzola-Sauce

• Gorgonzoladolce oder piccante40 g
• Sahne3 EL

Toppings

• Birnereif, aber fest½ Stück
• Walnüssegrob gehackt2 EL
• Butter1 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Gorgonzola dolce für eine mildere Sauce oder Gorgonzola piccante für mehr Würze und Schärfe. Die Birnen sollten reif, aber noch fest sein, damit sie beim Karamellisieren nicht zerfallen. Die Walnüsse kurz in der Pfanne rösten, das verstärkt ihr Aroma deutlich.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Walnüsse grob und röste sie in einer trockenen Pfanne auf dem Seitenkocher, bis sie duften. Nimm die Walnüsse sofort heraus und stelle sie beiseite.

2. Schneide die Birnen in gleichmäßige Spalten und entferne das Kerngehäuse. Brate die Birnenspalten in der Butter auf dem Seitenkocher an, bis sie goldbraun karamellisiert und zart sind.

3. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie sparsam mit Salz und Pfeffer, da der kräftige Gorgonzola bereits viel Würze mitbringt.

4. Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf auf dem Seitenkocher und rühre den zerbröselten Gorgonzola ein, bis er geschmolzen ist und eine samtige Sauce entsteht. Halte die Sauce bei sanfter Hitze warm.

5. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Lege die gewürzten Rinderfilets auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel.

6. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine appetitliche braune Kruste zeigen.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten innen noch zart rosa schimmern, damit sie mit der cremigen Sauce perfekt harmonieren.

8. Lass die Rinderfilets abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass das zarte Fleisch beim Anschneiden saftig bleibt.

9. Richte die Rinderfilets auf Tellern an und übergieße sie mit der samtigen Gorgonzola-Sauce. Garniere mit den karamellisierten Birnenspalten und den gerösteten Walnüssen für ein Gericht voller Kontraste.

Pro-Tipps für Filet Cremig

• Gorgonzola dolce ergibt eine mildere Sauce, piccante eine kräftigere und schärfere.
• Die Sahne nicht zu stark kochen, bevor der Käse hineinkommt, sonst wird die Sauce körnig.
• Die Birnenspalten erst anbraten, wenn die Pfanne heiß genug ist, damit sie karamellisieren statt dünsten.
• Walnüsse erst beim Anrichten über die Filets streuen, damit sie knusprig bleiben.
• Salz sparsam verwenden, der Gorgonzola ist bereits sehr würzig.
• Dieses Gericht passt perfekt zu einem Glas Rotwein, der die Käsearomen ergänzt.

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