Filet Speck

Darum geht's

Knuspriger Bacon umhüllt zartes Rinderfilet zu einem unwiderstehlichen Duo. Die Filets werden mit frischem Rosmarin belegt und in Streaky Bacon eingewickelt, der beim Grillen herrlich knusprig wird und sein rauchiges Aroma an das edle Fleisch abgibt. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert der Bacon außen, während das Filet im Inneren butterzart und saftig bleibt. Die schmelzende Rosmarinbutter bringt das Zusammenspiel aus zart und knusprig auf die Spitze und macht jeden Bissen zu einem Genuss.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Baconmantel

• BaconStreaky Bacon, dünn geschnitten3 Scheiben

Finish

• Butter1 EL
• Rosmarinfrisch2 Zweige

Basics

• Salz¼ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende Streaky Bacon in dünnen Scheiben, der wickelt sich am besten um die Filets und wird gleichmäßig knusprig. Das Rinderfilet sollte gleichmäßig dick sein, damit der Bacon rundherum gleichzeitig gar wird. Frischer Rosmarin gibt mehr Aroma ab als getrockneter und passt perfekt zum rauchigen Bacon.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie mit Küchenpapier sorgfältig trocken. Würze die Filets sparsam mit Salz und Pfeffer, da der Bacon bereits Salz mitbringt.

2. Lege die Rosmarinzweige auf die Oberseiten der gewürzten Filets. Wickle die Baconscheiben spiralförmig um die Rinderfilets, sodass der Rosmarin zwischen Fleisch und Bacon eingeschlossen wird.

3. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und richte eine direkte sowie eine indirekte Zone ein. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass der Bacon gleichmäßig knusprig wird, ohne zu verbrennen.

4. Lege die baconumwickelten Rinderfilets mit der Nahtseite nach unten auf die direkte Zone. Der Bacon beginnt sofort zu brutzeln und verschließt sich durch die Hitze, sodass er fest am Filet haftet.

5. Drehe die Rinderfilets vorsichtig, um alle Seiten des Baconmantels gleichmäßig zu bräunen. Achte darauf, dass der Bacon nicht aufgeht, und grille die Filets von jeder Seite, bis der Bacon knusprig und goldbraun ist.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Stich dabei vorsichtig zwischen den Baconscheiben hindurch, damit die knusprige Hülle intakt bleibt.

7. Nimm die Rinderfilets vom Grill und lege sofort die Butter auf die heißen Baconmäntel. Die schmelzende Butter verbindet sich mit dem Baconfett und den Rosmarinaromen zu einer unwiderstehlich duftenden Glasur.

8. Lass die Rinderfilets abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte verteilen und der Baconmantel seine Knusprigkeit bewahrt. Schneide die Filets vorsichtig in dicke Scheiben und richte sie auf Tellern an.

Pro-Tipps für Filet Speck

• Den Bacon spiralförmig wickeln und die Nahtseite zuerst grillen, dann hält er besser.
• Streaky Bacon eignet sich am besten, da er dünn genug ist, um knusprig zu werden.
• Die Filets nicht zu schnell drehen, der Bacon muss erst anbraten, bevor er gewendet wird.
• Den Rosmarin zwischen Fleisch und Bacon legen, dort gibt er sein Aroma direkt ans Fleisch ab.
• Mit Zahnstochern oder Grillspießen den Bacon fixieren, falls er sich lösen sollte.
• Die moderate Grilltemperatur ist wichtig, damit der Bacon nicht verbrennt, bevor das Filet gar ist.

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