Fiorentina Rosmarinsteak

Kurz beschrieben

Saftiges Rindersteak wird auf dem heißen Gasgrill zur toskanischen Bistecca alla Fiorentina inspiriert und mit duftendem Rosmarin-Knoblauch-Öl zur italienischen Steakkunst veredelt. Auf dem Rost entwickelt das Fleisch eine appetitlich gebräunte Oberfläche mit intensiven Röstaromen, während der Kern wunderbar rosa und buttrig bleibt. Frischer Rosmarin und zerdrückter Knoblauch werden nach dem Grillen in heißem Rapsöl kurz aufgeschäumt und über das ruhende Steak geträufelt, wodurch sich ein betörend duftender Kräuterschleier über das Fleisch legt. Grobes Meersalz zum Finish hebt die natürlichen Fleischaromen auf elegante toskanische Art an.

Hauptzutat

• RindersteakEntrecôte, fingerdicke Scheiben250 g

Rosmarin-Finish

• Frischer Rosmarin3 Zweige
• Knoblauchleicht zerdrückt2 Zehen
• Rapsöl2 EL

Gewürze

• Grobes MeersalzFleur de Sel½ TL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen¼ TL

Hochwertiges Rindersteak vom Metzger wählen, mindestens fingerdicke Scheiben, damit der Kern beim Grillen rosa bleibt. Frischen Rosmarin verwenden und die Nadeln nicht hacken, sondern ganze Zweige in das heiße Öl geben, damit sich die ätherischen Öle langsam lösen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Zerdrücke die Knoblauchzehen leicht mit der flachen Seite eines Messers, damit sie ihre Aromen besser abgeben. Tupfe die Rindersteaks mit Küchenpapier gründlich trocken und bringe sie auf Raumtemperatur.

2. Würze die Rindersteaks großzügig mit dem groben Meersalz und dem grob gemahlenen Pfeffer auf beiden Seiten. In der toskanischen Tradition braucht ein gutes Steak nichts weiter als Salz und Pfeffer.

3. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die Rindersteaks brauchen intensive Hitze, damit die Oberflächen schnell eine goldbraune Kruste bilden.

4. Lege die gewürzten Rindersteaks auf den glühend heißen Rost und grille sie auf den ersten Seiten, bis sich eine appetitlich goldbraune Kruste mit Grillstreifen bildet. Die Steaks dabei nicht bewegen.

5. Wende die Rindersteaks und grille sie auf den zweiten Seiten ebenso goldbraun. Für medium rare sollten die Steaks bei Fingerdruck noch samtig nachgeben.

6. Nimm die fertigen Rindersteaks vom Rost und lass sie großzügig ruhen. Erhitze währenddessen das Rapsöl in einem kleinen Topf am Grillrand und gib die zerdrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige hinzu.

7. Lass die Rosmarinzweige und die Knoblauchzehen im heißen Öl kurz aufschäumen, bis sie duften und das Öl ihre Aromen aufgenommen hat. Träufle das aromatische Rosmarin-Knoblauch-Öl über die ruhenden Rindersteaks.

8. Schneide die Rindersteaks quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben und richte sie auf den Tellern an. Das duftende Rosmarinöl rinnt zwischen die rosa Scheiben und bildet eine betörend aromatische toskanische Sauce.

Pro-Tipps für Fiorentina Rosmarinsteak

• Die Rindersteaks vor dem Grillen auf Raumtemperatur bringen, damit sie gleichmäßig garen.
• In der toskanischen Tradition braucht ein gutes Steak nur Salz, Pfeffer und frischen Rosmarin.
• Das Rosmarin-Knoblauch-Öl erst nach dem Grillen in einem Topf kurz aufschäumen und über die Steaks träufeln.
• Die Rosmarinzweige ganz verwenden, damit sich die ätherischen Öle langsam im heißen Öl lösen.
• Den Knoblauch nur leicht zerdrücken, nicht hacken, damit er sein Aroma sanft abgibt.
• Die Ruhezeit einhalten, damit die Säfte ins Fleisch zurückziehen und die Scheiben saftig werden.

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