Fireside Goldbarsch

Was dich erwartet

Klassisch gegrillter Wolfsbarsch gehört zu den Kronjuwelen der mediterranen Grillküche. Zarte Filets entwickeln auf der heißen Hautseite goldbraune, aromatische Krusten, während das Fleisch innen saftig und butterzart bleibt. Frischer Thymian und Rosmarin durchziehen die Filets mit intensiven Kräuterdüften, unterstützt von feinem Knoblauch. Gegrillte Cherrytomaten platzen süß auf und harmonieren perfekt mit einem Spritzer Zitronensaft und kaltgepresstem Olivenöl zum Abschluss.

Hauptzutat

• Wolfsbarschfiletmit Haut, vom Fischhändler180 g

Kräuter

• Frischer Thymianfrisch3 Zweige
• Frischer Rosmarinfrisch2 Zweige
• Knoblauch2 Zehen

Beilagen

• Cherrytomaten80 g
• Zitrone1 Stück

Öle & Gewürze

• Rapsölzum Einölen der Filets1 EL
• Olivenölkaltgepresst, zum Beträufeln nach dem Grillen1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Wolfsbarschfilets mit Haut eignen sich am besten, da die Haut auf dem Grill knusprig wird und die Filets zusammenhält. Achte beim Kauf auf frischen Meeresgeruch und festes Fleisch. Rapsöl eignet sich hervorragend zum Grillen bei hohen Temperaturen, während Olivenöl kalt zum Beträufeln dient.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Wasche die Thymianzweige und die Rosmarinzweige unter fließendem Wasser und schüttele sie trocken. Streife die Thymianblätter vorsichtig ab und zupfe die Rosmarinnadeln von den Stielen. Lege die frischen Kräuter beiseite.

2. Schäle die Knoblauchzehen und hacke sie so fein wie möglich. Der intensive Knoblauchduft wird die Filets wunderbar durchziehen und das mediterrane Aroma abrunden.

3. Schneide die Zitronen in Spalten und drücke dabei leicht auf die Schalen, damit sich die ätherischen Öle lösen. Die frischen Spalten werden später über die Filets geträufelt.

4. Wasche die Cherrytomaten gründlich und halbiere sie mit einem scharfen Messer. Die aufgeschnittenen Hälften karamellisieren auf dem Grill besonders schön und entwickeln eine natürliche Süße.

5. Tupfe die Wolfsbarschfilets mit Küchenpapier sorgfältig trocken und bestreiche sie gleichmäßig mit Rapsöl. Würze die Filets auf beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

6. Verteile den gehackten Knoblauch und die abgezupften Kräuter gleichmäßig auf den Filets. Drücke die Kräuter leicht an, damit sie beim Grillen nicht herunterfallen und ihr Aroma direkt ans Fleisch abgeben.

7. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor und fette den sauberen Grillrost mit einem ölgetränkten Küchentuch ein. Die heiße, eingefettete Oberfläche verhindert, dass die zarten Filets am Rost kleben.

8. Lege die vorbereiteten Filets mit den Hautseiten nach unten auf den heißen Grillrost. Lasse die Filets in Ruhe grillen, ohne sie zu bewegen, damit die Hautseiten goldbraun und knusprig werden.

9. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender und grille sie auf den Fleischseiten weiter. Die Unterseiten sollten eine appetitlich goldbraune Färbung mit feinen Grillstreifen aufweisen.

10. Lege die halbierten Cherrytomaten mit den Schnittflächen nach unten neben die Filets auf den Grillrost. Die Tomaten garen schnell und entwickeln dabei herrlich süße Röstaromen.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Filets mit einem Fleischthermometer. Die Filets sind perfekt gegart, wenn das Fleisch gerade eben undurchsichtig wird und sich leicht mit den Gabeln teilen lässt.

12. Nimm die fertigen Filets und die gegrillten Cherrytomaten vom Rost und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Beträufele die Filets großzügig mit dem kaltgepressten Olivenöl und serviere sie sofort mit den frischen Zitronenspalten.

Pro-Tipps für Fireside Goldbarsch

• Die Filets immer zuerst auf den Hautseiten grillen, so werden die Häute knusprig.
• Den Fisch nicht zu oft wenden, damit die Filets nicht zerfallen.
• Ein eingefetteter Grillrost verhindert das Ankleben der zarten Filets.
• Olivenöl erst nach dem Grillen hinzufügen, damit es nicht verbrennt.
• Die Cherrytomaten am besten direkt neben die Filets auf den Rost legen.
• Übrige Kräuter als Garnitur auf den Tellern verteilen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill