Flank Chimi

Das ist Flank Chimi

Argentinisches Feuer trifft auf das langfaserige Flanksteak. Die Bavettes werden nach Gaucho-Art nur mit grobem Salz gewürzt und bei kräftiger Hitze kurz und scharf gegrillt, bis eine intensive Kruste die saftigen Fasern umschließt. Der frische Chimichurri aus gehackter Petersilie, Oregano, Knoblauch und Olivenöl bringt eine leuchtend grüne Kräuterexplosion, die das kräftige Fleischaroma perfekt ergänzt. Rotweinessig und Chiliflocken verleihen der Sauce ihren typisch argentinischen Charakter mit Säure und dezenter Schärfe. Dünn aufgeschnitten gegen die Faser entfaltet das Flanksteak seine volle Zartheit unter dem duftenden Chimichurri.

Hauptzutat

• Flanksteakfrisch vom Metzger250 g

Chimichurri

• Glatte Petersiliefrisch, fein gehackt3 EL
• Oreganogetrocknet1 TL
• Knoblauchfein gehackt2 Zehen
• Olivenölkaltgepresst, extra vergine3 EL
• Rotweinessig1 EL
• Chiliflocken¼ TL

Basics

• Grobes Meersalz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende glatte Petersilie für den intensivsten Chimichurri-Geschmack. Der Oregano kann getrocknet verwendet werden, das ist sogar authentischer für argentinischen Chimichurri. Das Olivenöl wird kalt verwendet, daher ist kaltgepresstes ideal für das volle Aroma.

Zubereitung in 7 Schritten

1. Hacke die Knoblauchzehen und die glatte Petersilie fein. Vermische Petersilie, Knoblauch, Oregano, Olivenöl, Rotweinessig und Chiliflocken in einer Schüssel zu einem frischen Chimichurri und lass ihn durchziehen.

2. Nimm die Flanksteaks aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Würze die Steaks von allen Seiten großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.

3. Heize deinen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Flanksteaks brauchen intensive Hitze für eine kurze, scharfe Grillphase, die das kräftige Fleischaroma optimal herausbringt.

4. Lege die gewürzten Flanksteaks auf die heiße direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die langen Fasern des Fleisches entwickeln sofort intensive Röstaromen.

5. Wende die Flanksteaks und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten kräftige Grillstreifen und eine appetitliche braune Kruste zeigen.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Flanksteaks und nimm sie vom Grill. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, damit sich die Säfte in den langen Fasern gleichmäßig verteilen.

7. Schneide die Flanksteaks schräg gegen die Faser in dünne Scheiben und richte sie fächerförmig auf Tellern an. Gib den frischen Chimichurri großzügig über die Scheiben und serviere den Rest als Dip daneben.

Pro-Tipps für Flank Chimi

• Den Chimichurri vor dem Grillen zubereiten, damit die Aromen durchziehen können.
• Flanksteaks immer schräg gegen die Faser schneiden, das ist entscheidend für die Zartheit.
• Das Olivenöl im Chimichurri wird nicht erhitzt, kaltgepresstes behält sein volles Aroma.
• Die Grillphase kurz und scharf halten, Flanksteaks werden bei zu hohem Gargrad zäh.
• Den Chimichurri bei Raumtemperatur servieren, gekühlt entfaltet er weniger Aroma.
• Übrige Scheiben mit Chimichurri eignen sich perfekt für Sandwiches oder Wraps.

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