Fränkisches Butterglück

Was dich erwartet

Franken am Gasgrill: Zarte Forellenfilets werden mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt und über mittlerer Flamme gegrillt, bis sie zart und buttrig zerfallen. Goldbraune Nussbutter wird in einer Grillschale sanft gebräunt, bis sie ein haselnussartiges Aroma verströmt und die Filets krönt. Pfeffrige Radieschenscheiben und frischer Schnittlauch setzen farbenfrohe Akzente. Knackiger Kopfsalat auf den weichen Toastbrötchen rundet diese fränkischen Flusskreationen ab.

Hauptzutat

• Forellenfiletfrisch, ohne Haut und Gräten120 g

Bun

• Toastbrötchenaufgeschnitten1 Stück

Toppings

• Kopfsalatgewaschen1 Blatt
• Radieschenfrisch3 Scheiben

Kräuter

• Frischer Schnittlauch3 Stiele

Saucen

• Butterungesalzen1 EL

Gewürze

• Zitrone½ Stück
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL
• Rapsöl1 EL

Butter für die Nussbutter sollte hochwertig und ungesalzen sein, damit sie beim Bräunen ein reines Nussaroma entwickelt. Die Radieschen in möglichst dünne Scheiben schneiden, damit sie ihren pfeffrigen Biss entfalten. Frischer Schnittlauch sollte saftig grün sein und erst kurz vor dem Servieren geschnitten werden.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Wasche die Kopfsalatblätter unter fließendem Wasser und lege sie zum Abtropfen beiseite. Die frischen Blätter bringen das satte Grün der fränkischen Flussauen auf die Teller.

2. Schneide die Radieschen in hauchfeine Scheiben. Die pfeffrig-frischen Radieschenscheiben sind in Frankens Wirtshäusern die geschätzten Begleiter zu jedem Fischgericht.

3. Schneide die Schnittlauchhalme in feine Röllchen. Der frische Schnittlauch bringt eine dezente Zwiebelwürze, die in der fränkischen Flussküche seit jeher Forellen verfeinert.

4. Halbiere die Zitronen und presse den klaren Saft in ein Schälchen. Der spritzige Zitronensaft bildet mit der Nussbutter das klassische Duo der fränkischen Forellenküche.

5. Tupfe die Forellenfilets mit Küchenpapier trocken und bestreiche sie dünn mit Rapsöl. Würze die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit etwas Zitronensaft.

6. Heize deinen Gasgrill auf mittlere Temperatur vor. Die moderate Hitze gart die zarten Forellenfilets gleichmäßig, während die Grillschale für die Nussbutter auf dem Rand bereitsteht.

7. Gib die Butter in eine kleine Grillschale und stelle sie auf den Grillrost. Lass die Butter langsam schmelzen und beobachte aufmerksam, wie sie goldbraun wird und ein verführerisch nussiges Aroma entfaltet.

8. Lege die gewürzten Filets auf den Grillrost und lass sie ruhig garen. Die Filets erst wenden, wenn die Unterseiten eine appetitliche goldbraune Farbe angenommen haben.

9. Wende die Filets behutsam mit einem breiten Pfannenwender. Grille die Forellenfilets auf den anderen Seiten, bis das Fleisch weiß und zart durchgegart ist, dann beträufle die Filets mit der goldbraunen Nussbutter.

10. Lege die aufgeschnittenen Toastbrötchen mit den Schnittseiten nach unten auf den Grillrost. Röste die Brötchen kurz an, bis die Schnittflächen goldbraune Röstmuster zeigen und ein buttrig-warmes Aroma verströmen.

11. Lege die Salatblätter auf die unteren Brötchenhälften und setze die mit Nussbutter beträufelten Filets darauf. Verteile die Radieschenscheiben und Schnittlauchröllchen über den Filets, setze die oberen Brötchenhälften auf und serviere die Burger sofort, wie in einem fränkischen Flussuferwirtshaus.

Pro-Tipps für Fränkisches Butterglück

• Die Butter in der Grillschale ständig im Auge behalten, damit sie nicht verbrennt.
• Die Forellenfilets vor dem Grillen gut trocken tupfen, damit sie nicht am Rost kleben.
• Die braune Butter erst nach dem Rösten über die Filets träufeln, damit das Nussaroma frisch bleibt.
• Die Toastbrötchen nur kurz rösten, damit sie außen knusprig und innen weich bleiben.
• Die Radieschenscheiben erst beim Belegen auflegen, damit sie frisch und knackig bleiben.
• Sofort servieren, solange die Nussbutter noch warm auf den Filets schimmert.

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