Französische Thymianente

Was dich erwartet

Eine zarte Entenbrust entwickelt auf dem heißen Gasgrill eine verführerisch goldbraune Haut mit intensivem Fettglanz, während frischer Thymian seine ätherischen Öle durch das edle Fleisch verströmt. Die glänzende Honigglasur karamellisiert auf der heißen Oberfläche und bildet zusammen mit dem Thymian eine süß-kräuterige Schicht, die an die gehobene französische Küche erinnert. Spritziger Zitronensaft setzt den klassischen französischen Schlussakkord und durchbricht die süße Glasur mit erfrischender Säure.

Hauptzutat

• Entenbrustmit Haut200 g

Kräuter-Honig-Glasur

• Frischer ThymianBlättchen abgezupft5 g
• Honig1 TL

Würze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL

Entenbrust mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen wunderbar gebräunt wird und das Fleisch saftig hält. Frischen Thymian verwenden, da seine ätherischen Öle deutlich intensiver sind als bei getrockneten Kräutern.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Zupfe die Thymianblättchen von den Stielen und stelle die Hälfte für das spätere Finish beiseite. Vermische die andere Hälfte der Thymianblättchen mit dem Honig zur duftenden Kräuter-Honig-Glasur.

2. Ritze die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer in ein feines Rautenmuster ein und würze sie gleichmäßig mit dem Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer. Die Einschnitte helfen dem Fett beim Grillen gleichmäßig auszutreten.

3. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und bereite eine direkte Zone vor. Die moderate Hitze sorgt dafür, dass das Entenfett langsam ausrendert und die Haut gleichmäßig goldbraun wird.

4. Lege die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten auf den heißen Rost und grille sie, bis das Fett ausrendert und die Haut golden und appetitlich gebräunt ist. Die Brüste dabei nicht bewegen.

5. Wende die Entenbrüste und bestreiche die gebräunten Hautseiten großzügig mit der Thymian-Honig-Glasur. Die süße Glasur karamellisiert auf der heißen Haut und verströmt zusammen mit dem Thymian einen betörend warmen Kräuterduft.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Entenbrüste an den dicksten Stellen mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen vollständig durchgegart sein.

7. Nimm die glasierten Entenbrüste vom Rost und lass sie kurz ruhen. Beträufle sie mit dem frischen Zitronensaft, der die süße Honigglasur mit erfrischender Säure durchbricht.

8. Schneide die Entenbrüste in gleichmäßig dicke Scheiben, bestreue sie mit den restlichen Thymianblättchen und richte sie fächerförmig auf den Tellern an. Die Kombination aus goldener Haut, süßer Honigglasur und duftendem Thymian entführt direkt in die gehobene Küche der französischen Provence.

Pro-Tipps für Französische Thymianente

• Entenbrust mit Haut verwenden, da die Haut beim Grillen gebräunt wird und das Fleisch saftig hält.
• Die Haut in ein feines Rautenmuster einritzen, damit das Fett gleichmäßig austritt.
• Mit der Hautseite zuerst auf den Rost legen, damit die Haut goldbraun wird.
• Die Thymian-Honig-Glasur erst nach dem Wenden auftragen, damit sie nicht verbrennt.
• Die Kerntemperatur immer prüfen, da Geflügel vollständig durchgegart sein muss.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.

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