French Rindersteak

Was dich erwartet

Französische Bistro-Küche trifft auf den Gasgrill. Ein dickes Ribeye-Steak wird nur mit Rapsöl und Salz bei hoher Hitze gegrillt und bekommt eine perfekte Kruste. Frisch zubereitete Kräuterbutter mit Thymian und Petersilie schmilzt langsam auf dem heißen Fleisch und durchzieht es mit buttrigen Aromen. Blanchierte grüne Bohnen werden kurz auf dem Grill erwärmt und mit Zitronensaft beträufelt. Feine Schalottenringe und ein Klecks Dijon-Senf bringen die typisch französische Note auf den Teller.

Hauptzutat

• Ribeye-SteakZimmertemperatur300 g

Kräuterbutter

• Butterweich, Zimmertemperatur20 g
• Frischer Thymian2 Zweige
• Glatte Petersiliefein gehackt1 EL

Beilage

• Grüne Bohnengeputzt100 g
• Schalotte1 Stück
• Zitrone½ Stück

Sauce

• Dijon-Senffertig gekauft1 TL

Gewürze

• Rapsölzum Einreiben1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen. Die Butter für die Kräuterbutter sollte weich sein, damit sich die Kräuter gut einarbeiten lassen. Schalotten sind milder als normale Zwiebeln und passen roh perfekt zum Steak.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Nimm die Ribeye-Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lass sie abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen. Gleichmäßig temperiertes Fleisch gart deutlich besser und gleichmäßiger auf dem Grill.

2. Streife die Thymianblättchen von den Zweigen und hacke die Petersilie fein. Vermische beides gründlich mit der weichen Butter zu einer gleichmäßigen Kräuterbutter und stelle sie kühl.

3. Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Ringe. Die milden Schalottenringe kommen später roh als Topping auf die Steaks und bringen eine dezente Schärfe.

4. Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchiere die grünen Bohnen, bis sie bissfest sind. Schrecke die Bohnen danach sofort in Eiswasser ab, damit sie ihre satte grüne Farbe behalten.

5. Tupfe die Steaks mit Küchenpapier trocken und reibe sie rundherum dünn mit Rapsöl ein. Das Rapsöl verträgt die hohen Grilltemperaturen problemlos und verhindert das Ankleben am Rost.

6. Würze die Steaks auf beiden Seiten nur mit Salz. Den Pfeffer sparst du dir bewusst für nach dem Grillen auf, da er bei den hohen Temperaturen verbrennen und bitter werden würde.

7. Heize den Gasgrill vor und richte eine heiße direkte Zone sowie eine kühlere indirekte Zone ein. Die hohe Hitze der direkten Zone erzeugt die gewünschte Maillard-Kruste am Fleisch.

8. Lege die Steaks auf die heiße direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite ohne Bewegen. Geduld ist hier entscheidend, damit sich eine gleichmäßige goldbraune Kruste bilden kann.

9. Wende die Steaks mit einer Grillzange und grille die zweite Seite ebenso bei direkter Hitze. Auch hier die Steaks nicht andrücken, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

10. Schiebe die Steaks auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lege gleichzeitig die blanchierten Bohnen kurz auf die direkte Zone, damit sie Grillmarkierungen und leichtes Raucharoma bekommen.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für medium rare sollte der passende Temperaturbereich erreicht sein, bevor du die Steaks vom Grill nimmst.

12. Nimm die Steaks vom Grill, lege sofort die Kräuterbutter darauf und mahle frischen Pfeffer darüber. Lass die Steaks abgedeckt ruhen, während die Butter langsam schmilzt und das Fleisch durchzieht.

13. Beträufle die gegrillten Bohnen mit frischem Zitronensaft und richte sie neben den Steaks an. Die Säure der Zitronen bringt die Bohnen zum Leuchten und setzt einen frischen Akzent.

14. Verteile die feinen Schalottenringe über die Steaks und gib einen Klecks Dijon-Senf auf den Tellerrand als Dip. Serviere die French Rindersteaks sofort, solange die Kräuterbutter noch flüssig ist.

Pro-Tipps für French Rindersteak

• Die Kräuterbutter lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Steaks fertig sind.
• Beim Blanchieren die Bohnen nicht zu lange kochen, sie sollen noch Biss haben.
• Den Pfeffer immer erst nach dem Grillen aufmahlen, er verbrennt sonst bei hoher Hitze.
• Die Schalottenringe nicht zu dick schneiden, damit sie roh angenehm mild bleiben.
• Dijon-Senf ist schärfer als normaler Senf, deshalb nur als kleiner Klecks zum Dippen.
• Die Steaks beim Ruhen nicht zu fest abdecken, sonst verliert die Kruste ihren Biss.

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