Garden Kalb

Darum geht's

Frische Gartenkräuter machen aus schlichtem Kalb ein sommerliches Gericht. Nach dem Grillen kommt ein kalt gerührtes Öl aus Petersilie und Schnittlauch über das Kotelett, das lebendig grün und aromatisch schmeckt. Weil die Kräuter roh bleiben, behalten sie ihre volle Frische. Innen bleibt das Kalb zartrosa, außen goldbraun und mild.

Hauptzutat

• Kalbskotelettfrisch vom Metzger220 g

Kräuteröl

• Frische Petersiliegehackt1 EL
• Schnittlauchin Röllchen1 EL
• Olivenölnur kalt verwenden1 EL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Nimm ein dickes Kalbskotelett, dann bleibt der Kern zartrosa und saftig. Hacke Petersilie und Schnittlauch fein und rühre sie kalt mit Olivenöl an. Dieses rohe Kräuteröl kommt erst nach dem Grillen dazu, so bleiben die Kräuter frisch und grün.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Wasche Petersilie und Schnittlauch, tupfe sie trocken und hacke sie fein. Verrühre sie kalt mit dem Olivenöl und dem Pfeffer zu einem grünen Kräuteröl. Stelle es beiseite, bis das Kalb fertig ist.

2. Tupfe das Kalbskotelett trocken und reibe es mit Rapsöl und Salz ein. So bräunt das milde Fleisch gut und ist kräftig gewürzt. Lass das Kotelett kurz durchziehen, während der Grill heiß wird.

3. Bring den Gasgrill auf hohe Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Die direkte Seite sorgt für die Kruste. Die indirekte hältst du zum sanften Nachgaren bereit.

4. Lege das Kotelett über die direkte Hitze und bräune die erste Seite goldbraun an. Erst mit fester Kruste löst es sich vom Rost. Wende es nicht zu früh, sonst reißt die Röstschicht.

5. Wende das Kotelett und bräune auch die zweite Seite goldbraun. Behalte die Flamme im Auge, wenn Fett heruntertropft. Ein kurzes Verschieben zur Seite verhindert Verbranntes.

6. Schiebe das Kotelett auf die indirekte Zone und lass es sanft nachziehen. Zartrosa gehalten bleibt das Kalb mild und saftig. Länger als nötig sollte es nicht über der Hitze liegen.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit dem Thermometer. Zartrosa gegart bleibt das Kalb mild und saftig. Bei Erreichen nimmst du das Kotelett vom Grill.

8. Lass das Kotelett kurz auf dem Brett ruhen, damit sich der Saft verteilt. In dieser Pause entspannt das Fleisch. So bleibt das Kalb beim Anschneiden saftig.

9. Träufle das frische Kräuteröl großzügig über das Kotelett und richte es an. Das lebendige Grün aus Petersilie und Schnittlauch frischt das milde Kalb auf. Serviere sofort, solange das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Garden Kalb

• Das Kräuteröl kalt anrühren und erst nach dem Grillen über das Fleisch geben.
• Olivenöl nur roh im Kräuteröl verwenden, zum Grillen ist Rapsöl besser.
• Kalb nur zartrosa grillen, durchgegart wird es trocken.
• Die Kräuter fein hacken, dann verteilt sich ihr Aroma besser.
• Nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit der Saft bleibt.
• Das Kräuteröl frisch zubereiten, so schmeckt es am lebendigsten.

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