Garden Tenderloin

Darum geht's

Ein ganzer Kräutergarten auf zartem Rinderfilet. Die Filets werden mit einer leuchtend grünen Kräuterkruste aus fein gehackter Petersilie, Schnittlauch und Dill umhüllt, die bei moderater Hitze auf dem Grill herrlich aromatisch wird. Der frische Zitronenabrieb in der Kräutermischung setzt einen brillanten Akzent, der die grünen Aromen zum Leuchten bringt. Ein Klecks Crème fraîche mit den gleichen frischen Kräutern rundet das Gericht als kühlender Kontrast zum heißen Filet ab. Die Vielfalt der Kräuter macht jede Gabel zu einer Entdeckungsreise durch den Garten.

Hauptzutat

• Rinderfiletfrisch vom Metzger, ca. 4 cm dick200 g

Kräuterkruste

• Petersiliefrisch, fein gehackt2 EL
• Schnittlauchfrisch, fein geschnitten1 EL
• Dillfrisch, fein gehackt1 EL
• Zitronenabriebnur die gelbe Schale1 TL

Dip

• Crème fraîche2 EL

Basics

• Rapsöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Verwende ausschließlich frische Kräuter, getrocknete können die Intensität und Farbe dieser Kräuterkruste nicht erreichen. Den Zitronenabrieb nur von der gelben Schale reiben und die weiße Haut auslassen, sie ist bitter. Die Crème fraîche erst kurz vor dem Servieren mit den Kräutern vermischen, damit die Farben frisch bleiben.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Hacke die Petersilie, den Schnittlauch und den Dill fein und vermische alle Kräuter in einer Schüssel mit dem Zitronenabrieb. Teile die Kräutermischung in zwei Hälften, eine für die Filets und eine für die Crème fraîche.

2. Verrühre die Crème fraîche mit der Hälfte der Kräutermischung und stelle den Kräuterdip kühl. Die kühle Crème fraîche bildet später einen erfrischenden Kontrast zu den heißen Filets.

3. Nimm die Rinderfilets aus dem Kühlschrank und tupfe sie trocken. Bestreiche die Filets mit Rapsöl und würze sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

4. Drücke die restliche Kräutermischung fest von allen Seiten auf die gewürzten Rinderfilets. Die feuchten Kräuter haften gut am Rapsöl und bilden eine leuchtend grüne Schicht.

5. Heize deinen Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Die moderate Hitze verhindert, dass die empfindlichen Kräuter auf der Oberfläche der Filets verbrennen.

6. Lege die kräuterkrustierten Rinderfilets auf die direkte Zone und grille sie bei geschlossenem Deckel. Die Kräuter rösten sanft in der Hitze und entfalten ihre ätherischen Öle.

7. Wende die Rinderfilets behutsam und grille sie auf der zweiten Seite weiter. Die Unterseiten sollten eine duftende, leicht geröstete Kräuterkruste zeigen.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderfilets mit einem Fleischthermometer. Die Filets sollten innen noch zart rosa schimmern, damit das Zusammenspiel mit den frischen Kräutern optimal zur Geltung kommt.

9. Lass die Rinderfilets abgedeckt mit Alufolie ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Richte die Filets auf Tellern an und serviere den Kräuter-Crème-fraîche-Dip als erfrischende Begleitung daneben.

Pro-Tipps für Garden Tenderloin

• Frische Kräuter sind für dieses Rezept unverzichtbar, getrocknete haben nicht genug Farbe und Aroma.
• Die Kräuter direkt auf das geölte Fleisch drücken, damit sie gut haften bleiben.
• Die Grilltemperatur nicht zu hoch einstellen, da frische Kräuter schnell verbrennen.
• Den Zitronenabrieb nur von der gelben Schale reiben, die weiße Haut ist bitter.
• Die Crème fraîche erst kurz vor dem Servieren mit den Kräutern mischen.
• Übrigen Kräuterdip passt auch hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Brot.

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