Garlic Butter Backs

Was dich erwartet

Knoblauch und Pfeffer geben diesen Baby Back Ribs ihren herzhaften Charakter. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen mit einem Rub aus Knoblauchpulver und grobem Pfeffer eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Zum Schluss werden sie mit geschmolzener Knoblauchbutter bestrichen, die herrlich einzieht. So werden die zarten Backs zum aromatischen, würzigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• Knoblauchpulver1 EL
• Schwarzer Pfeffergrob gemahlen1 EL
• Rapsöl½ EL

Finish

• Butter1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Knoblauchpulver verbrennt bei niedriger indirekter Hitze nicht, anders als frischer Knoblauch. Die Knoblauchbutter kommt erst zum Schluss dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Knoblauch-Pfeffer-Rub schön an den Rippen haftet.

3. Vermenge das Knoblauchpulver mit dem groben schwarzen Pfeffer und massiere den Rub rundum in die Baby Back Ribs ein. Knoblauchpulver ist hier wichtig, weil es anders als frischer Knoblauch nicht verbrennt.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Kollagen weich wird.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Schmilz die Butter in einer Grillpfanne und verrühre sie mit etwas des Rubs zu einer Knoblauchbutter. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit der geschmolzenen Knoblauchbutter.

8. Lass die Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel noch kurz weiter garen, damit die Knoblauchbutter schön einzieht und die Kruste glänzt.

9. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die würzigen Garlic Butter Backs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Garlic Butter Backs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch verwenden, damit nichts verbrennt.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Knoblauchbutter erst in den letzten Minuten aufpinseln.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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• 1 Std 5

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