Garlic Herb Lamb

Das ist Garlic Herb Lamb

Beim Lammkotelett zählt der Punkt: außen kräftig angebraten, innen zartrosa. Über heißer Flamme bekommt das Fleisch schnelle Röstaromen, danach darf es nur kurz ziehen, damit es saftig bleibt und nicht durchgart. Eine kleine Butter mit Knoblauch, Thymian und Pfeffer schmilzt zum Schluss über der warmen Kruste und zieht würzig ein. Klassischer geht Lamm kaum, und besser auch nicht.

Hauptzutat

• Lammkotelettfrisch vom Metzger200 g

Kräuterbutter

• Butterweich, zimmerwarm15 g
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe
• Getrockneter Thymian½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzgrob½ TL

Lass die Koteletts vor dem Grillen kurz Zimmertemperatur annehmen, dann garen sie gleichmäßiger. Für die Butter reichen weiche Butter, eine gepresste Knoblauchzehe und etwas getrockneter Thymian. Frischen Knoblauch nicht direkt aufs Fleisch geben, über der Flamme würde er bitter.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Verknete die weiche Butter mit der gepressten Knoblauchzehe, dem getrockneten Thymian und dem feinen Pfeffer. So entsteht eine würzige Kräuterbutter, die später auf dem heißen Fleisch zerläuft. Stelle sie kühl, bis die Koteletts fertig sind.

2. Tupfe die Lammkoteletts ringsum trocken und reibe sie hauchdünn mit Rapsöl ein. Streue das grobe Salz darüber und drücke es leicht an. Der Ölfilm sorgt für eine schöne, dunkle Kruste über der Flamme.

3. Heize den Gasgrill richtig heiß vor und teile ihn in eine kräftige direkte und eine ruhige indirekte Zone. Lamm mag den schnellen, heißen Anbratmoment. Die indirekte Seite hältst du für das kurze Nachziehen bereit.

4. Lege die Koteletts über die volle Hitze und lass sie ungestört anbraten. Erst wenn sich eine dunkle Kruste gebildet hat, lösen sie sich leicht vom Rost. Drücke das Fleisch dabei nicht an, sonst verliert es Saft.

5. Wende die Koteletts und brate die zweite Seite ebenso kräftig. Ein gleichmäßiges Grillmuster zeigt, dass die Hitze stimmt. Halte die Flamme im Blick, damit das Fett nicht auflodert.

6. Ziehe die Koteletts auf die indirekte Zone und lass sie nur kurz nachziehen. Lamm schmeckt rosa am besten, also gib ihm nicht zu viel Zeit. So bleibt der Kern zart und saftig.

7. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle mit dem Fleischthermometer. Für rosa Lamm sollte sie im medium-Bereich liegen. Nimm die Koteletts dann zügig vom Rost.

8. Lass die Koteletts ein paar Minuten auf einem Brett ruhen. In dieser Pause verteilt sich der Saft im Fleisch. Angeschnitten bleibt es dadurch schön rosa und saftig.

9. Setze die Knoblauch-Thymian-Butter auf die warmen Koteletts und lass sie schmelzen. Die würzige Butter überzieht die Kruste mit Glanz und Aroma. Serviere sofort, solange alles heiß ist.

Pro-Tipps für Garlic Herb Lamb

• Die Koteletts vor dem Grillen trocken tupfen, dann brennt die Kruste kräftig an.
• Lamm nur kurz garen und rosa servieren, sonst wird es zäh und trocken.
• Die Knoblauch-Thymian-Butter erst auf das heiße Fleisch legen, so verschmilzt sie mit der Kruste.
• Eine heiße direkte und eine ruhige indirekte Zone anlegen, damit nichts verbrennt.
• Das Fleisch nach dem Grillen ruhen lassen, damit die Säfte sich setzen.
• Grobes Salz vor dem Grillen, frischer Pfeffer erst danach, so bleibt beides aromatisch.

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