Georgia Pecan Waffel

Darum geht's

Amerikanische Pecan-Tradition aus Georgia auf dem Gasgrill. Ein knuspriger Teig aus Mehl, Milch, Eiern, Butter, braunem Zucker und Vanille bekommt im gusseisernen Waffeleisen auf indirekter Gasgrill-Hitze außen knusprige Bräunung und innen luftig-fluffige Krume. Grob gehackte Pekannüsse werden unter den Teig gehoben und entwickeln beim Backen ein nussiges Karamell-Aroma. Geröstete Pekan-Hälften und echter Ahornsirup setzen den klassischen Südstaaten-Akzent.

Teig

• MehlWeizenmehl Type 405130 g
• Milchzimmerwarm100 ml
• EierGröße M, Zimmertemperatur2 Stück
• Butterzerlassen, fertig gekauft40 g
• Brauner Zuckerfein1 EL
• Vanillepulverechtes Bourbon-Vanillepulver½ TL
• Backpulver1 TL
• Salz1 Prise
• Pekannüssefertig gekauft, davon 30g grob gehackt für den Teig und 20g als ganze Hälften für das Topping50 g

Topping

• Ahornsirupechter kanadischer Ahornsirup mit Grade-A-Klassifizierung2 EL

Pekannüsse aus dem Bio-Regal entwickeln beim Rösten in einer trockenen Pfanne ihr nussiges Karamell-Aroma. Brauner Zucker im Teig harmoniert deutlich besser mit dem Pecan-Aroma als gewöhnlicher weißer Zucker. Echter kanadischer Ahornsirup passt geschmacklich perfekt zu den nussigen Aromen.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor und stelle das gusseiserne Waffeleisen auf die indirekte Zone. Lass das Waffeleisen langsam mit dem Grill auf die richtige Backtemperatur kommen, damit es gleichmäßig durchwärmt wird.

2. Lege die Pekan-Hälften in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze kurz golden an. Schwenke die Pfanne dabei regelmäßig, damit die Pekan-Hälften nicht verbrennen, sondern ihr typisch nussiges Karamell-Aroma entwickeln. Lege sie anschließend auf einem kleinen Teller zum Abkühlen beiseite.

3. Hacke den größeren Teil der Pekannüsse grob mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett. Die Stücke sollten unterschiedlich groß bleiben, damit die fertige Waffel später eine knusprig-nussige Textur bekommt.

4. Verrühre in einer großen Schüssel die Eier mit der zimmerwarmen Milch, der zerlassenen warmen Butter, dem braunen Zucker, dem echten Vanillepulver und der Prise Salz zu einer glatten Grundmasse. Die Mischung sollte gleichmäßig hellbraun schimmern und sanft nach Vanille und Karamell duften.

5. Vermische das Weizenmehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Gib die Mehlmischung anschließend nach und nach zur feuchten Eigelbmasse und rühre alles zu einem glatten dickflüssigen Waffelteig.

6. Hebe die grob gehackten Pekannüsse mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Waffelteig. Arbeite dabei in sanften Bewegungen, damit die Nuss-Stücke gleichmäßig verteilt werden und der Teig schön luftig bleibt.

7. Lass den fertigen Pekan-Waffelteig kurz ruhen, damit sich das Backpulver entfalten kann und das Mehl die Flüssigkeit gleichmäßig bindet. So bekommen die Waffeln später eine zart-knusprige Krume.

8. Gib eine Schöpfkelle Pekan-Waffelteig in das heiße gusseiserne Waffeleisen und schließe den Deckel. Lass die Waffeln goldbraun ausbacken, bis sie außen knusprig duften und die Pekan-Stücke karamellisiert schimmern.

9. Hebe die fertigen Pekan-Waffeln vorsichtig aus dem Waffeleisen und lege sie auf einen großen Servierteller. Backe restlichen Teig nacheinander, bis alle goldbraun knusprigen Waffeln fertig sind.

10. Streue die gerösteten Pekan-Hälften großzügig über die warmen Waffeln, sodass sie an den noch warmen Stellen leicht anhaften. Die Kombination aus gehackten Pekannüssen im Teig und ganzen Pekan-Hälften obenauf bringt den typisch nussigen Southern-Charakter.

11. Gieße den echten kanadischen Ahornsirup großzügig über die Pekan-Hälften und die warmen Waffeln, sodass er sich in den Vertiefungen sammelt. Serviere die Georgia Pecan Waffeln sofort, solange der Sirup glänzt und die gerösteten Pekan-Aromen noch deutlich duften.

Pro-Tipps für Georgia Pecan Waffel

• Das gusseiserne Waffeleisen langsam mit dem Gasgrill aufheizen, sonst wird die Außenseite zu dunkel.
• Indirekte Hitze verwenden, damit der Zucker im Teig gleichmäßig karamellisiert statt zu verbrennen.
• Pekannüsse in einer trockenen Pfanne kurz golden rösten, das hebt das nussige Aroma deutlich.
• Brauner Zucker im Teig harmoniert deutlich besser mit dem Pecan-Aroma als weißer Zucker.
• Den Ahornsirup direkt vor dem Servieren großzügig über die warmen Waffeln gießen.
• Die Pekan-Hälften erst zum Schluss als Topping verteilen, sonst werden sie matschig.

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