Gochujang Chicken Wings

Das ist Gochujang Chicken Wings

Koreas berühmte Gochujang-Paste bringt Feuer und Umami auf den Gasgrill. Knusprige Hähnchenflügel werden gewürzt, erst schonend gegart und dann über direkter Hitze kross gegrillt. In der indirekten Zone legt sich eine glänzende Glasur aus Gochujang, Honig und Sojasauce klebrig um die Flügel und karamellisiert dort sanft. Gerösteter Sesam und frische Frühlingszwiebeln bringen den typisch koreanischen Feinschliff auf die feurigen Wings.

Hauptzutat

• Hähnchenflügelfrisch vom Metzger250 g

Glasur

• Gochujang-Pastefertig gekauft, koreanisch1,5 EL
• Honigflüssig1 EL
• Sojasaucehell1 TL

Würze

• Rapsöl1 EL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulvergemahlen½ TL
• Salz½ TL

Finish

• Sesam1 TL
• Frühlingszwiebelin Ringen1 Stück

Die Gochujang-Paste gibt es fertig im Asia-Regal und bringt eine süß-scharfe Umami-Tiefe. Rühre sie mit Honig und Sojasauce glatt und trage sie erst in der indirekten Zone auf. Für ein sicheres Ergebnis lohnt sich ein Fleischthermometer.

Zubereitung in 12 Schritten

1. Tupfe die Hähnchenflügel rundum gut trocken. Nur trocken getupft werden die Flügel später schön knusprig.

2. Heize den Gasgrill vor und richte eine direkte und eine indirekte Zone ein. So kannst du die Flügel zuerst schonend garen, knusprig grillen und danach glasieren.

3. Reibe die Hähnchenflügel rundum mit dem Rapsöl ein und würze sie mit dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver und dem Salz. Das milde Grundwürzen bereitet die Flügel auf die feurige Gochujang-Glasur vor.

4. Verrühre die Gochujang-Paste mit dem Honig und der hellen Sojasauce zu einer glänzenden Glasur. Diese süß-scharfe Umami-Mischung kommt bewusst erst gegen Ende auf die Flügel.

5. Lege die Hähnchenflügel zuerst in die indirekte Zone und lass sie bei geschlossenem Deckel schonend garen. In dieser Zeit lässt das Fett aus und die Flügel garen gleichmäßig durch.

6. Lege die Hähnchenflügel anschließend über die direkte Zone und grille sie knusprig. Wende sie dabei mehrmals, damit die Haut ringsum goldbraun und kross wird, ohne zu verbrennen.

7. Verschiebe die Hähnchenflügel zurück in die indirekte Zone und bestreiche sie rundum mit der Gochujang-Glasur. Trage die klebrige Glasur bewusst erst hier auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Schließe den Deckel und lass die Gochujang-Glasur in der indirekten Zone klebrig und glänzend antrocknen. So legt sich ein süß-scharfer Lack um die knusprigen Flügel.

9. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel am dicksten Punkt mit einem Fleischthermometer. Geflügel muss aus Sicherheitsgründen sicher durchgegart sein.

10. Röste den Sesam in einer trockenen Grillpfanne goldbraun an. Der geröstete Sesam bringt gleich nussigen Crunch auf die glänzenden Flügel.

11. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Die Frühlingszwiebel bringt Farbe und eine frische Note auf die feurig glasierten Flügel.

12. Richte die glasierten Hähnchenflügel auf einem Teller an und bestreue sie mit dem gerösteten Sesam und den Frühlingszwiebelringen. Serviere die Gochujang Chicken Wings sofort, solange die Glasur noch klebrig glänzt und das Fleisch warm ist.

Pro-Tipps für Gochujang Chicken Wings

• Die Hähnchenflügel vor dem Würzen gut trocken tupfen.
• Zuerst in der indirekten Zone das Fett auslassen.
• Danach über direkter Hitze knusprig grillen.
• Die Gochujang-Glasur erst in der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst zum Servieren zugeben.

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