Golden Fennel

Das ist Golden Fennel

Fenchel entfaltet auf dem Grill eine milde, süßliche Note. Die Knolle wird durch den Strunk in Spalten geschnitten, mit Rapsöl, Salz und Pfeffer gewürzt und über direkter Hitze goldbraun angeröstet. Auf der indirekten Zone gart der Fenchel langsam zart, während sein Anisaroma weicher wird. Ein Spritzer Zitrone bringt zum Schluss frische Säure zur süßlichen Knolle.

Hauptzutat

• Fenchelin Spalten durch den Strunk250 g

Würzung

• Rapsölneutral, hocherhitzbar1 EL
• Salzsparsam½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen¼ TL

Finish

• Zitronefrisch1 Spalte

Schneide die Fenchelknolle durch den Strunk in Spalten, so halten die Stücke beim Grillen zusammen. Frischer Fenchel schmeckt roh nach Anis und wird beim Grillen mild und süßlich. Die Zitrone kommt erst nach dem Grillen dazu und bringt frische Säure.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Wasche die Fenchelknolle und schneide sie durch den Strunk in gleichmäßig dicke Spalten. So halten die Stücke beim Grillen zusammen und fallen nicht auseinander.

2. Wende die Fenchelspalten in Rapsöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Das Öl hilft ihnen zu bräunen und verhindert das Anhaften am Rost.

3. Bring den Gasgrill auf mittlere Hitze und teile ihn in eine direkte und eine indirekte Zone. Öle den Rost gut ein, damit die Spalten nicht anhaften. Die indirekte Seite hältst du zum Zartgaren bereit.

4. Lege die Fenchelspalten über die direkte Hitze und röste die erste Seite goldbraun an. Lass sie ungestört liegen, bis sich dunkle Röststreifen bilden.

5. Wende die Fenchelspalten und röste die zweite Seite ebenso goldbraun an. So bekommen sie rundum Röstaromen, bevor sie zart garen.

6. Schiebe die Fenchelspalten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass sie zart garen, während das Anisaroma milder und süßlicher wird.

7. Prüfe mit der Gabel, ob der Fenchel innen weich ist, und nimm ihn dann vom Grill. Er sollte zart, aber nicht zerfallen sein.

8. Drücke etwas Zitrone über die Fenchelspalten aus und serviere sie sofort. Die frische Säure hebt die süßliche, milde Anisnote. So schmeckt der Fenchel am besten warm.

Pro-Tipps für Golden Fennel

• Den Fenchel durch den Strunk in Spalten schneiden, so halten die Stücke zusammen.
• Die Spalten gleichmäßig dick schneiden, damit sie überall gleich garen.
• Zuerst direkt anrösten, dann indirekt mit Deckel zart garen.
• Mit der Gabel prüfen, ob der Fenchel innen weich ist.
• Den Grillrost gut einölen, damit die Spalten nicht anhaften.
• Die Zitrone erst nach dem Grillen darüberträufeln, so bleibt sie frisch.

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